Mandelmjöl och kokosolja är två heta produkter jag nämt ett par gånger. Nu ännu en gång eftersom jag gillar att testa nya saker och igår att panera torsk i mandelmjöl. Fördelen med mandelmjöl är att det är glutenfritt, innehåller nyttigt fett och lite kolhydrater. Fördelen med att steka i kokosolja är bl.a. att det nyttiga fettet tål hög temperatur och är lätt för kroppen att använda som energi.

Jag vände torskfilé mandelmjöl, saltade och pepprade och stekte i kokosolja. Till detta potatismos, sallad och kokt ägg. Kokossmaken från oljan var riktigt god ihop med fisken och den söta mandelpaneringen.

Det är rätt tråkigt att följa recept tycker jag och tar hellre en bunt goda grejer som passar ihop och skapar mina egna maträtter. Här är ett middagstips jag lagade I förrgår – nerbäddade torskfiléer på en botten av spenat med täcke av keso, fetaost och soltorkade tomater. 

Ingredienser:

• 1 paket torskfilé (alt. annan fisk)
• 1 påse bladspenat (fryst, urkramad/stek ur vätskan)
• 250 g keso
• 100 g smulad fetaost
• 3 finhackade soltorkade tomater
• salt och peppar
• 3 ägg
• champinjoner
• paprika

Gör så här:

1. Lägg spenaten i en smord ugnssäker form.
2. På med fisken. Salta och peppra.
3. Blanda ihop keso, fetaost, soltorkade tomater och valfria kryddor. Hackad rödlök och oliver vore också gott i. Kläck ev. ett par ägg över alltihop.
4. Lägg champinjoner och paprika runt om i formen. Ringla över olivoja.
5. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter.

Lyckträff den här gången också, i alla fall enligt mina smaklökar. Resultatet blev riktigt gott ihop med sallad, avocado, citron och kokt ägg.

Middagstips för dig som liksom jag gillar mat som både går snabbt och att laga, är nyttig och god ända in i själen – fisk och grönsaker i folié. In med allt i ugnen en halvtimme eller varför inte lägga foliepaketet på grillen?

Ingredienser:

• Fisk av valfri sort
• Grönsaker (jag tog Findus ”grönsaker perfekta till fisk”)
• Folie
• Salt och gryddor efter smak
• Olivolja

Gör så här: Lägg grönsakerna i botten av folié, på med fisken, krydda och ringla över olivolja. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter, tills fisken är genomstekt.

Det är kul att experimentera i köket och ta lite vad som finns hemma tycker jag. En matlåda rensad röding i frysen, ett knippe blomkål, massa ägg med kort datum – wolla! En fisk- och blomkålsgratäng i LCHF-stuk. Mättande, god och med massor av protein till växande muskler.

Jag åt gratängen med sallad, vitlöksstekt bladspenat och morotsstavar. Kanongott!

Ingredienser:

• Kokt eller stekt röding eller den fisk du har hemma (torsk eller lax skulle funkar lika bra)
• 1 bukett blomkål
• 8 st ägg
• 2 dl matlagnings- eller vispgrädde
• 1 dl keso
• 1 dl riven ost
• salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna utom rivna osten i en bunke.
2. Häll smeten i en smord (eller med bakplåtspapper), ugnssäker form. Sprid över riven ost.
3. In i ugnen på 225° i ca 25 minuter tills äggen stagnerat och gratängen fått färg.
4. Servera med sallad och grovt bröd om du vill ha mer kolhydrater.