Jag jobbar oftast på cafér med mina skyhöga klackar men idag landade jag hemma i tofflor och mjukisbyxor. Har mycket att ta igen och behöver all energi jag kan få och denna färgglada snacksrunda är väldigt lockande. På lördagskvällens agenda har vi att skriva det sista på hemtentan, redigera klart morgondagens film, ladda med nyttiga påskrecept och planerna inför kommande mäktiga vecka. I det hårda arbetet blir jag extra tacksam för att solen skiner, kaffe och frukter. Ta hand om er!

På begäran lägger jag nu upp receptet på den här magiska tårtan, raw citroncheesecake. Den serverades på ett event förra veckan och fler av er ville ha receptet. Här bjuder jag på den nu! Hoppas ni smakar!

Du behöver (18 cm form och en 12 cm form):  

Botten: 

1 dl cashewnötter

10 stycken dadlar

1 krm vaniljpulver

1/2 msk citronskal
Mixa med en matberedare eller stavmixer och häll i formerna (ha först bakpapper i). Platta ut med en sked så det bli jämt. Ställ in i frysen! 

Fyllning: 

3 dl blötlagda cashewnötter

1 – 1,5 dl saft från citron

3 msk kokosolja

3 msk honung (eventuellt mer om du vill det)

Mixa och häll över botten. In i frysen tills det stelnar

Lemon curd:

4 ägg

1 dl citronsaft

1 msk riven citronskal

2 msk smör/kokosolja

0,5 dl stevia strö

Koka ihop äggen med stevia på lågvärme. Rör om hela tiden för att undvika att det blir äggröra. Ha i citronskal och smöret, rör om. Tillsist, ha i citronsaften och rör om tills det blir tjockt. Låt det få svalna och ha över på tårtan. In i fyrsen i ca 1 h. Servera och njut!  

Dagens kontorsnacks består av en saftig äpple muggskaka toppat med granola och kvarg. En ny kombo för mig men jag gillade det! Jag är ett stort fan av att snacksa när jag jobbar och jag vet att många av er som pluggar-eller jobbar mycket tycker samma sak. Det finns inget mysigare än att jobb, dricka kaffe och äta på något gott, eller hur? Dock är jag noga med vad jag äter när jag jobbar/pluggar. Detta eftersom min hjärna behöver prestera ännu mer och då vill jag försäkra mig om att jag får bra bränsle till kroppen, som näringsrik fika. Detta är en utav anledningar till varför jag startade bloggen men även cateringen. Jag vill att fler ska få möjligheten till att snacksa massa gott men fortfarande näringsrikt när de jobbar och ska prestera. Hoppas det smakar!

Du behöver för 1 person: 

1 ägg

1 dl mandelmjöl

0,5 dl krossade mandlar

1/2 tsk bakpulver

1 msk kvarg

1 msk dadelsirap/honung

Blanda ihop allt i en bunke, häll över det i en mugg

och in i mikron i ca 3 min . Hoppas det smakar! 

På söndag är det alla hjärtans dag och därför vill jag passa på att göra vaniljhjärtan. Jag älskar vaniljhjärtan, det är faktiskt mitt favorit bakverk efter macarons. Dessa är fria från gluten och raffinerat socker och smakar väldigt bra för att vara ett nyttigare allternativ. Underbart allternativ för alla hjärtans dag efterrätt. Självklart är de enkla att förbereda också! Så kavla upp armarna och börja baka till din partner, vän eller någon familjemedlem. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 3 stycken: 

1 äggvita

1 dl smält kokosolja

3 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

3 msk stevia strö (ha i mer efter smak)

Vaniljkräm

1 ägg

1 dl havregrädde

1 msk stevia

½ msk glutenfritt mjölmix

1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här: 

Sätt ugnen på 180°.

Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda med händerna. Låt degen få stå i fem minuter.

Koka allt till vaniljsåsen, förutom vaniljpulvret.

När det har tjocknat kan du ta kastrullen från plattan. Blanda i vaniljpulvret och låt det få stå ett tag.

Smörj tre stycken vaniljhjärtan formar med kokosolja/smör.

Tryck ut degen i formarna och fyll med vaniljsåsen.

Lägg ett tungt lager deg över och jämna ut med händerna.

In i ugnen i ca 15 minuter.

Låt det få svalna, strö över florsocker.

Ha en underbar alla hjärtans dag!

Hej, jag heter Maria och jag är brunchaholic! Jag äter brunch mer än jag äter middag, jag måste ha brunch minst en gång i veckan för att svalka mitt beroende och ibland innan jag lägger mig brukar jag tänka på vem jag ska bruncha med nästa gång. Jag tror att jag inte är ensam om detta för vem gillar inte brunch? Så mycket färger, så mycket alternativ och det bästa är tiden – inte för tidigt men inte för sent utan alldeles lagom.På dagens meny hittar vi acai bowl, avoakdomackor, apelsin juice och alldeles för mycket kaffe. Här får du Acai Bowl Receptet så även du kan bjuda en vän på en magsik brunch. Hoppas det smakar!

Du behöver för 2 personer: 

2 frysta bananer

1 dl fryst blåbär

1 dl fryst hallon

3 dl havremjölk

2 msk acai pulver

Mixa och serves med kiwi, mango och lite kokosflingor. 

Helg med en smakrik glutefri-och raffinerat sockerfri tårta. Jag bara experimenterade lite med det jag hade hemma och realitet blev gott. Hoppas ni smakar!

Du behöver för en 12 cm tårta: 

1 stor banan

2 ägg

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 dl profiber

1/2 dl stevia strö

½ tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

0,5 dl blåbär

Sylt: fryst blåbär, stevia (koka ihop) och 1 msk chiapudding (koka ihop)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C°.

Mosa bananen med en gaffel. Ha i äggen.

Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat bunke och rör sedan ner allt med det mosad bananen.

Bland sist i blåbären.

Häll smeten i en liten smord (med kokosolja) springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Koka ihop sylten. Ta ut kakan ur ugnen och låt den få svalna. Ha över sylten och låt det få stå i kylskåpet ett litet tag.

Servera och njut!

Snart är det dags för fettisdag och då gäller det at ladda upp med semlor i stora lass. Kollade igenom mitt arkiv och upptäckte att jag har aldrig tagit mig tiden till att baka hälsosammare semlor…vilken chock! Men nu så, vill jag bjuda er på semlor som är super enkla att förbereda och smakar semligt gott. Hoppas det smakar!

Du behöver för 4 stycken: 

2 ägg

1 msk kokosolja

1,5 dl mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

1/2 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

1 krm kardemumma

Fyllning: 

3 msk mandelmjöl

1 msk vatten

1 msk dadelsirap (eller agave)

Gör så här: 

Värm ugnen på 220°C.

Blanda först ihop alla torra ingredienser i en bunke.

Smält kokosoljan och ha i mjölblandningen.

Tillsätt äggen och blanda.

Låt degen stå ett litet tag, undertiden kan du börja vispa sojagrädden.

Dela degen i fyra bitar och forma till runda bollar.

Ställ på en bakplåt med bakplåtspapper och in i ugnen i ca 15 minuter.

Blanda ihop fyllningen.

Låt de få svalna och ha i mandelmassan och sedan grädden.

Njut!

Få dagar kvar till julafton och därför är det dags att förbereda julgodiset. I år bakar jag snöbollar för att kompensera julen utan snö samt min favorit som är dadelfudge. Recepten är enkla att förbereda och smakar ljuvligt. Förresten, tagga gärna in mig på instagram #Kockeniklackar så jag får se era fanatiska resultat. Hoppas ni smakar!

Snöbollar (10 stycken) 

4 dl kokosflingor

1 dl smält kokosolja

1 dl kokoskräm (den här)

0,5 dl stevia

1 krm vaniljpulver

Blanda ihop allt och rulla. 

Dadel fudge (30 stycken)

1 dl dadelsirap

0,5 dl ekologisk jordnötssmör

1 dl havregrädde

1 dl kokosolja

Lite havssalt

Koka ihop allt i en liten kastrull. Häll över smeten i en form och ställ in den i frysen i ca 15 minuter

Förra året trixade jag fram denna magiska Mango Pannacottan och varför inte damma av den för i år? Vegan pannacota ska vi inte tacka nej till, speciellt inte när den är så god också. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2 personer:

(Tillagningstid: förberedelser 10 min + 30 min i kylen) 

Botten

2 dl mandelmjölk/sojagrädde

½ påse vegegel

1 krm vaniljpulver

1 msk stevia 

Toppen 

2 dl mixad mango

2 msk citron

0,5 dl vatten

½ vegegel

Servera med färska hallon

Gör så här: 

Börja med att koka ihop allt till botten och häll sedan över det i två små skålar.

Mixa mangon med en stavmixer (sila gärna den också).

Därefter, koka mangon med resten av ingridienserna till toppenlagret.

Häll smeten över botten och låt det få stå i kylen i ca 30 min.

Servera med hallon och glöm inte att njuta!

Här kommer ett gammalt julrecept som funkar lika bra i år som förra året och att det är så fina att de pyntar efterrättsbordet är till en fördel. Enkelt är det också och smaken är som julen, det vill säga magisk. Hoppas ni smakar!

Du behöver: 

2 dl vispgrädde (Går att byta ut på sojagrädde) 

2 msk stevia

1 msk dadelsirap

sockerfri choklad

Gör så här:

Koka ihop allt och häll över små formar.

In i frysen i ca 30 min eller mer.