Varför göra något enkelt så svårt? En nyttig middag behöver inte vara avancerad för att bli till en gourmé rätt.  Allt du behöver är mängder med grönsaker, lite quiona och min avokadomos och sen är det dags för bon apatite. Ta hand om er!

Du behöver: 

1 avokado

feta ost (efter smak)

Soja

Mosa med en gaffel 

Om någon undrar hur jag sover om natten så kan jag berätta att jag sover rätt dåligt. Jag har nu slagit rekord i antal drömmar om att jag äter kött och för oss vegetarianer, eller rättare sagt pescetarianer, är det rena mardrömmen. Om någon känner igen sig eller kan förklara varför jag har dessa drömmar så får ni gärna dela mer er. Som tröst lagade jag broccolifalafel och det smakade som en dröm, en god dröm alltså.

Du behöver:

½ broccoli

2 dl kikärtor

1 ägg

1/3 riven chili

½ gul lök

1 näve bladspenat

krydda med salt, vitpepparpeppar, spiskummin (eller trolla ihop din egen favorit av kryddor)

Gör så här:

Mixa kikärtorna med en stavmixer.

Tillsätt resten av ingredienserna och mixa igen.

Forma till 10 stycken bollar och stek i kokosolja tills det får en krispig yta.

Servera med bönpasta eller quiona och en frisk sallad till.

Häromdagen kände jag mig otroligt pluggbakis så att mitt craving efter pizza eskalerade till en ny nivå. Vilken tur att jag är jag som lyckades att mixa ihop en nyttig och snabb pizza. Det här pizza receptet klättrar upp bland mina favoritrecept och jag hoppas verkligen att ni smakar. Ta hand om er!

Du behöver för 3: 

pizzabotten 

4 ägg

4 dl glutenfri havregryn

2 dl kvarg

1 dl pofiber

Salt och peppar

Tomatsås: 

3 dl krossade tomater

1/3 chili

3 vitlöksklyftor

oregano, salt och peppar

På pizzan hade jag championer, rödlök, tomater, riven ost och färsk ruccola. 

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Börja med att blanda ihop allt till degen. Knåda väl och gärna med händerna.

Rulla degen till 3 mindre bitar och kavla ut de på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop allt till tomatsåsen och häl över pizzabotten.

Lägg över pålägget och in i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera med ruccola!

Varje helg innebär att trängas i tacohyllan med resten av det svenska folket. Jag är outsidern som inte följer den strömmen på grund av att min mage är extremt känslig för tacokrydda. Jag har löst mitt problem genom att byta ut brödet mot romansallad, tacokrydda mot ajvar och köttfärs mot quornfärs. Om du känner igen dig med tacomage-problemet så rekommenderar jag det här receptet:

Du behöver för 2 personer: 

1,5 dl torr quornfärs

1 gul lök

2 msk ajvar (jag använder mig av min farmors men det går att köpa)

1 msk tomatpuré

salt & peppar

Tillbehör: romansallad, paprika, tomat, feta ost och guacamole

Gör så här: 

Börja med att steka löken i kallpressad kokosolja.

Ha i quornfärsen och låt det få steka på ett tag.

Tillsätt sedan ajvar, tomatpuré och krydda efter sam. Ha i lite vatten.

Hacka grönsakerna och gör din egen guacamole.

Servera och njut!

Tre anledningar till varför alla borde investera in en butternut squash: 1. Den är billig. 2. Den håller väldigt länge från att bli ockuperad av mögel. 3. Du kan göra en perfekt mos av den. Jag serverar denna perfekta mos med grillad lax och en fräsch sallad. Recept kommer upp snart!

Två studenter, en vanlig torsdag och inget att fira men klart att vi slår till med stort ändå. Menyns bestod av fräscha halloumiburgare med sötpotatis pommes och tzatzik. Super enkelt, super gott och super värt att offra nudlarna för. Hoppas ni blir lika mätta och glada som oss när vi åt det här!

Du behöver för 4 personer:

Bröd

500 g kvarg

250 g keso

2 ägg

4 dl glutenfri havregryn

1/2 tsk bakpulver

salt efter smak

Vallmofrön (valfritt)

Pommes

3-4 sötpotatisar

2-3 msk matolja

Salt och svartpeppar

Tzatziki

Turkisk yoghurt

1/2 gurka

2 vitlöksklyftor

Pålägg

Stekt halloumiost, gurka, tomat, salladsblad och rödlök

Gör så här: 

Värn ugnen på 225°.

Blanda allt till brödet i en skål och knåda med händerna.

Forma degen till 8 stycken bollar. Lägg över en plåt med bakplåtspapper.

Stick hål i brödet med en gaffel och pensla bröden med ägg eller vatten. Strö över vallmofrön.

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Undertiden, hacka sötpotatisen, krydda och blanda i matoljan. När brödet klart kan du lägga in potatisen i ugnen i ca 15 minuter.

Samtidigt kan du börja förbereda det sista som att hacka allt till pålägget, göra tzatziki och steka osten.

Nu är det bara att bygga upp burgaren och äta med nöje.

Smaklig måltid!

Söndag och sol innebär en glad Maria. Det är ganska absurt hur lite sol det behövs för att jag ska få ett flin på ansiktet. Energin är på topp och jag har valt att bjuda på en nyttig pizzabotten gjord på zucchini. Gott? Förhoppningsvis. Enkelt? Väldigt! Värt att prova? Oh ja! Ta hand om er!

Du behöver:

½ riven zucchini

1 äggula

½ dl riven parmesanost

Salt

Topping hade jag:

Farmors ajvar, champinjoner, cocktailtomater, purjolök, mozzarellaost, ruccola och timjan.

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Riv zucchinin med rivjärn.

Lägg över zucchinin i en kökshandduk och vrid ut vattnet.

Häll tillbaka i zucchinin i bunken och tillsätt äggulan och osten.

Häll över det på en bakplåt med bakplåtspapper.

In i ugnen i ca 5-10 minuter.

Undertiden hacka allt som ska på pizzabotten.

Ta ut pizzabotten och lägg över allt pålägg.

In i ugnen igen i ca 10 minuter.

Servera och njut!

Vad har jag gjort i helgen? Jag kickade igång helgen med att skåla för framgång och sedan drog jag i nödbromsen för att inta en lugnare helg. Därmed bestod gårkvällen av tentaplugg, hundvakt åt världens bästa Bruno och det bästa av allt, laga en hälsosam wok åt Felisia som hade jobbat i tolv timmar. Ibland måste man skämma bort sina vänner! Här har ni receptet på woken.

Du behöver:

Sojapasta

1-2 msk kokosolja

250 g wok grönsaker

1 burk kokosmjölk

3 msk kinesisk soja

3 msk oyster sås

3 stycken gräslök

1 dl cashewnötter

2 nävar sockerärtor

Gör så här:

Börja med att koka pastan.

Undertiden kan du hetta upp en stekpanna och tillsätta kokosolja.

Ha i wok grönsakerna och låt det få steka på ett litet tag.

Tillsätt kokosmjölken, sojan, oystern och krydda med salt och peppar.

Ha i gräslöken och låt det få steka på.

Tillsätt sedan pastan, nötterna och sockerärtorna och blanda väl.

Servera och njut!

Gissa vad jag har i min matlåda? Tacogratäng med quiona och sojafärs. Det blev en sommarhit och jag tänkte låta den få göra en tidig comeback. Om ni har missat receptet så har ni den här nedan. Ta hand om er!

Du behöver för 3 personer:

2 dl quinoa

2 dl sojafärs (torr)

½ paket tacokrydda

1/2 burk majs

2 tomater

1 burk tacosås

1-2 dl riven ost

Gör så här: 

Börja med att koka upp quinoan.

Undertiden, hacka tomaterna och blanda med majsen i en skål. Häll sedan över quinaon när det är färdigt kokt.

Stek sedan gul löken och när det fått färg kan du tillsätta sojafärsen.

Ha nu i tacokryddan och blanda i väl

Häll tacofärsen i bunken  och missa inte tacosåsen och salten.

Häll i en form, strö över riven ost och in i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med guacamole, gurka och salladsblad som tacobröd.

Efter en timme med min PT var det dags att för det jag suktat efter, min raw zucchinipasta med pesto. En fräsch rätt som tar 15 minuter att förbereda, perfekt för dig som alltid är on the go. Hoppas det smakar bra!

Du behöver för 1: 

1 zucchini

2 nävar med bladspenat

2 vitlöksklyftor

1 avokado

färsk basilika

Salt och peppar

Tillbehör: Cocktailtomater, sesamfrön och persilja

Gör så här:  

Börja med att riva zucchinin med antigen en potatiskalare eller en special spagettiskalare.

Koka upp vatten och häll över zucchinipastan.

Därefter ska du mixa resten av ingredienserna till en slätsmet.

Tillsätt pastan och smaka av. Ha i mer kryddor om du vill det.

Tillist ha i coctailtomater.

Hoppas det smakar!