Vad jag ska göra i helgen? Jo tack för frågan, jag ska äta zucchini.  Zucchinipasta, zucchinibröd, grillad zucchini, friterad zucchini and you name it. Efter att ha blivit sponsrad med sommarens störta och ekologiska zucchini kan jag inte annat än bara frossa i mig denna grönsak.  Här är min första rätt, zucchinipasta med kyckling och pestosås. Halleluja!

Du behöver:  

1 zucchini

Varmt vatten

1 tsk salt

såsen

150 g kycklingfilé

Smör el kokosolja

1 vitlöksklyfta

3 msk creme fraiche

3 msk pesto

kryddor

plommontomater

Gör så här:

Skär zucchini i långa tunna skivor med hjälp av en potatisskalare och lägg i en sil.

Koka upp vatten och häll över zucchinin, salta och låt det få stå ett tag.

Undertiden stek kycklingen i smöret/kokosoljan. Ha i vitlöken.

Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt det få puttra ett tag.

Servera och njut! (riktigt bra som matlåda till jobbet också)  

Denna äggröra och veckans första kaffe har gjort min dag. Gott och uppiggande. Lite uppdatering om min hälsa, ryggen mår bättre efter en lång kvällspromenad genom vackra Stockholm och rösten är snart tillbaka. Nu hoppas jag verkligen på att den kommande veckan blir bättre!

Du behöver för 1 person:

2 ägg

Salladslök

Persilja

1 msk vatten

salt och peppar

Stek i 1 msk kokosolja och server med hummus. Gott!