Lemon curd är en underbar citronkräm som jag älskar att ha i mitt kylskåp. Med det här enkla receptet får du i dig både protein och c-vitamin. Av lemon curd? Ja precis, kolla in ingredienserna vet jag. Psst… det är jättegott att ha till morgonens havregrynsgröt.

Du behöver:

2 ägg

1 äggula

1 dl citronjuice

1 dl apelsinjuice

1 tsk stevia (mer efter smak)

1 msk kokosolja eller smör  

Gör så här:

Koka citron och apelsinjuicen i en liten kastrull. Tillsätt sedan stevian och blanda väl.

Ha i äggen och blanda noga. Låt det få koka på ett tag samtidigt som du blandar (ca 5 minuter). 

Ta kastrulle från plattan, blanda i en msk kokosolja eller smör. 

Smaka och ha i mer stevia om du vill det.

Glöm inte att njuta! 

//Lemon curd is a wonderful lemon cream, and I love to have some in my fridge. With this simple recipe you’re getting both protein and vitamin c. Of lemon curd? Yes exactly, check out the recipe.

You will need: 2 eggs, 1 egg yolk, 1 cup lemon juice, 1 cup orange juice, 1 tsp stevia (more after taste), 1 tbsp coconut oil or butter.

Do like this: Boil the lemon and orange juice in a small pan. Then add the stevia.

Add the eggs and mix well. Let it boil for a while (about 5 minutes). Take the pan from the plate, add the coconut oil/butter. Taste and have more stevia if you want it. Yummi! 

Idag är den en sådan dag. Ni vet, man står i köket och bara improviserar och håller tummen för att det ska smaka bra. Dagens måltidsoffer blev paj och resultatet blev… GRYMT GOTT. Vegitariskt och glutenfritt.

Du behöver för två mini pajer:

Botten:

3 dl glutenfritt havregryn

3 msk mandelmjöl (går att byta ut mot kokos eller annat mjöl)

2 msk solrosfrön

1 dl kvarg

1 krm salt

Fyllning:

½ purjolök

2 dl tinad spenat

plommontomater

Chevré ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°. Häll alla ingredienser till botten i en bunke och knåda gärna med händerna.

Smörj en form med kokosolja eller smör. Tryck ut degen i formarna med händerna.

In i ugnen i ca 10 minuter.

Undertiden hacka allt till fyllningen.

Fräs purjolöken i en stekpanna och tillsätt spenaten och champinjonerna.

Ta ut paj botten och tillsätt all fyllning. Toppa med osten och in i ugnen i ca 10 minuter till. Gott! 

//

Today is one of those days. You know, you are standing in the kitchen and improvising.  And hopefully it will taste good. Today’s I tried to make a healthy pie and the result was … SO GOOD. Vegetarian and gluten-free!

You need for two mini pies: Bottom: 1,5 cups gluten-free oats, 3 tbsp almond flour (can replace with coconut or other flour), 2 tbsp sunflower seeds, 0,5 cup cottage cheese, some salt. Filling: ½ leek, 0,5 cups spinach, ½ tomatoes, some cheese. 

Do like this: Preheat the oven to 180 °. Have all the ingredients into the bottom of a bowl and mix with your hands. Press the dough into the molds with your hands. Into the oven for about 10 minutes. Meanwhile chop all the filling. Fry the leeks in a pan, add the spinach and mushrooms. Remove the pie bottom from the oven and add all the filling. Top with the cheese and into the oven for 10 more minutes. Yummi! 

Vet ni vad jag älskar? Bananpannkakor. Vet ni vad jag älskar näst bäst? Bananpannkakor i minimal form. Perfekt att ha med sig som mellanmål till skolan utan att det blir kladdigt. Du kan till och med äta dessa som kakor.

Du behöver (ca 15 stycken små):

2 ägg

1 banan

1 msk mandelmjöl/koksomjöl eller vanligt mjöl (gör det fylligare)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Mixa alla ingredienser med en stavmixer.

Häller smeten i muffinsformar.

In i ugnen i ca 10 minuter. 

PS. jag serverar gärna med kvarg och frysta hallon. 

Är du som jag, trött på att lägga pengar på att köpa bars? Då är det utmärkt att göra egna med detta recept. Smaken är fräsch och söt dock var det lite kletigt men det funkar.

Du behöver för 3 stycken:

1 dl cashewnötter    

8 torkade plommon

1 tsk kanel

1 tsk apelsin juice

riven ingefära

Gör så här:

Blanda allt i en skål

Mixa med en stavmixer.

Platta ut smeten på en talrik och ställ in i frysen i ca 1 timme.

Gott!