December är den månad som vi fokuserar på strålande jul men det är även denna månad som många bestämmer sig för att ge upp sina mål. Det är ändå snart ett nytt år och då kan vi ta nya tag…

För exakt två år sedan tänkte jag så. Nya året kom och jag var taggad, nu skulle jag ta de där nya tagen som alla pratar om under nyårsnatten. Andra veckan på det nya året fick jag ett samtal om att en nära anhörig hade gått bort på ett väldigt hemskt sätt. Energin försvann, vännerna försvann och de där nya tagen var långt borta.

Tänk om jag hade vetat att han skulle gå bort, hade jag då väntat med mina drömmar? Nej. Så nu gör du så här, du ger inte upp! Du ska inte göra samma misstag som jag och snubbla över mållinje, vare sig det gäller skolan träningen, karriären eller något annat. Du ska in i mål oavsett vilken dag eller månad det är på året. Oavsett hur mörkt det är och oavsett hur tungt det är. Du grejar det här. Jag med!

Vi bestämmer oss för att inte ge upp tillsammans. Behöver du pepp? Maila mig (info@kockeniklackar.se) eller googla upp dessa grymma personer. De inspirera mig när jag behöver det som mest! Ta hand om varandra!

1. Marie Forleo som har alla hemliga tips till oss entreprenören som behöver handskas med tuffa tider.
2. Julia Fors som tagit hälsosamt liv till något otroligt vackert.
3. Malala Yousafzai som bevisat att åldern är inget hinder till att förändra världen.
4. Daniel Ek som grundade Spotify och visat att man kan gå från ett litet svenskt företag till att bråka med Taylor Swift.
5. Emma Watson och hennes tal.

Kan de, kan vi!

Om ni trycker på play knappen så kommer ni först se en knäpp kock, sen kommer ni se höga klackar och därefter kommer ni få smaka på sockerfria knäck. Tryck på play och ta del av receptet! Missa inte att följa min YouTube-kanal/kockeniklackar. Ha en fin första advent!

 Du behöver:

2 dl vispgrädde

2 msk stevia strö

2 msk dadelsirap

Lite hackade mandlar

Knäckformar

Gör så här:

Titta på filmen och låt mig vägleda dig.

Jag tror inte att någon av er lyckats missa att det är första advent imorn men jag påminner er ändå med en mjuk pepparkaka. Jag vill även påminna er om att imorn kommer 1:a adventsfilmen på min YouTubekanal. Håll utkik!

Du behöver:

3 ägg

0,5 dl stevia strö (eventuellt lite mer)

25 g smält smör (eller kokosolja)

1 dl havregrädde

1 dl hasselnötsmjöl

2 msk kokosmjöl

2 msk fiberhusk

1,5 msk pepparkakskrydda

Gör så här:

Värm ugnen på 180°.

Vispa ihop äggen och stevian.

Vispa i nu smälta smöret och havregrädden

Tillsätt rätten av ingredienserna.

Smörj en form med smör eller kokosolja och häll i smeten.

In i ugnen i ca 20 minuter.

Låt det få svalna och servera med NKs julte.

Förutom snö så är jul på NK en bekräftelse på att vi snart närmar oss dan före dan före dopparedan. Efter den fina morgonfrukosten så gick jag och Mini vidare för att fota lite. Passade på att ta bilder på mig också då jag ville säga hej från min pluggstuga. Ta hand om er!

När jag inte har en stekpanna i handen så har jag dessa saker nära till hands:

Paulo Coelh citat från Alkemisten “The secret of life, though, is to fall seven times and to get up eight times.”

Bokmärket som påminner mig om hur långt jag kommit.

Klockan som visar mer än tid, nämligen att hårt arbete lönar sig.

For life armbandet som visar hur viktigt det är att ge tillbaka för gott man får i livet.  

Jag lovar er när jag säger det här – jag sliter verkligen mellan min tenta och att laga mat. Nu kan jag äntligen börja räkna ner dagarna tills jag kan sluta vara grottmänniska och inta min favorit roll som Kocken i klackar. Men trots min grottmänniska karaktär så behöver jag äta bra mat och här är något nytt på menyn: Sötpotatisplättar med varm bladspenatssallad. Ta hand om er!

Du behöver för 1 person:

Sötpotatisplättar:

1 liten sötpotatis

2 ägg

1 näve med bladspenat

1 msk fiberhusk/ mandelmjöl

Salt och peppar

Varm bladspenatssallad

2-3 nävar med bladspenat

1tsk ris vinäger

1 tsk kinesisk soja

½ tsk sesamfrön
Kokosolja för stekning

Gör så här:

Blanda allt till sötpotatisplättarna i en bunke. Låt det få stå ett litet tag.

Undertiden, värm en stekpanna med kokosolja.

Ha i bladspenaten, vinäger, sojan och sesamfröna. Låt det få steka i några minuter och sedan häller du över det på en tallrik.

Ha i lite mer kokosolja och stek nu sötpotatisplättarna (klicka ut smeten i runda former i pannan).

Stek ca 3-4 minuter på varje sida och servera.

Hoppas det smakar bra!

Dessa hälsobollar är annorlunda från hur jag brukar göra de. Dels ska du baka de i ugnen och dels så får du ha lite choklad i. Det förtjänar både du och jag.  Hoppas det smakar bra!

Du behöver för 8 stycken:

3 dl glutenfritt havregryn

1,5 banan

½ dl ekologiskt jordnötssmör

½ dl chokladknappar

1 msk fiberusk

Gör så här:

Värm ugnen på 180°.

Blanda allt i en bunke (förutom choklad knapparna) och mixa med en stavmixer .

Forma de till 8 runda bollar och lägg på en plåt med bakpapper.

In i ugnen i ca 10.15 minuter.

Dessa söta minipizzor är med mig i väskan. Receptet är perfekt när tiden är snål och suget efter något onyttigt tar över. Jag hoppas ni provar dessa!

Du behöver:

Pizzadeg

2 dl glutenfritt havregryn

1 dl kvarg

1 ägg

2 msk profiber salt

Pålägg

4 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

Tomat skivor, ost, timjan

Gör så här:

Värm ungen på 200°.

Blanda alla ingredienser till pizzadegen, gärna med handen.

Forma degen till 6 stycken små bollar.

Platta ut de på ett bak papper på en plåt.

Blanda nu pizzasåsen, tomatpurén, samban, timjan och häll över pizzadegen.

Lägg över en ostskiva och en tomatskiva på varje bit.

In i ugnen i ca 15 minuter.

Hoppas det smakar!

Just nu är det både skol-och företag maraton och detta påverkar mitt liv i köket men jag ska göra mitt bästa. Vi fortsätter med pluggsnacks och då rekommenderar jag gojibär doppade i mörk choklad. Keep it simple and smile. Ta hand om er!

Igår var det en lyx fredag. Jag loggade ut från min mail, gjorde naglar hos världens bästa Eva, åt trerätters middag och upptäckte en ny sida hos mig – jag är duktig på charader. Nu får jag lämna lyxlivet bakom mig och säger hej till många dagars tentaplugg. Tur att jag har dessa muffins som är perfekt som pluggsnacks. Ta hand om er!

Du behöver:

2 ägg

ca 1 dl ekologiskt jordnötssmör

0,5 dl låg kalori äppelmos (går att utesluta)

2 msk dadelsirap

1 msk äppelcider vinäger

1 tsk bakpulver

toppade med kokoschips

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Blanda alla ingredienser i en bunke med en sked.

Häll i tre muffinsformar och in i ugnen i ca 20 minuter.

Hoppas det smakar mums!