Undertiden jag springer upp och ner för trapporna till tvättstugan håller jag på att bakar kokoskakor. Jag ville vara kreativ och lyckades hitta på något av det jag hade hemma. Kakorna ser exakt ut som min mammas, den enda skillnaden är att mina är nyttiga. Så klart!

Du behöver:

Mandelmjöl

Kokosjöl

Smör

Stevia

Kokosflingor

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan smöret och rör om till en smet. Rulla smeten till små former och platta med en gaffel. In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Receptet var otroligt enkelt att göra och samtidigt mycket gott. Jag älskar kokos och det här blir nog min favorit recept när det kommer till nyttiga bakelser. Extra kul att jag kom på receptet själv. Undertiden jag sitter hemma en fredagskväll och pluggar, ska jag unna mig med att äta dessa småttingar. Lite kaffe, lite kakor och fredagskvällen är räddad. Massa kärlek!  

När jag var i mataffären idag fick jag syn på min största kakkärlek nämligen hallongrottor (ja, jag har en kärring smak!). När jag var yngre brukade min mamma alltid köpa hem massa och när jag kom hem från skolan så var det en hallongrotta med ett glas mjölk som gällde. Det resulterade till söta, runda kinder. Jag kunde verkligen inte få hallongrottorna ur huvudet så jag hittade på ett eget recept. Hör och häpna, jag lyckades! Bildbevis finns här nedan.

Du behöver för 10 st:

5 st torkade dadlar

½ mandelmjöl

½ havregryn

½ cashewnötter

1 msk vatten

½ banan  

blåbär el hallon

Stevia

Gör så här:

Mixa allt förutom blåbären och stevian. Rulla degen till tio små bollar. Tryck ut och forma i mitten. Blanda ihop blåbären och stevian och använd det som fyllning till grottorna. Grädda i ugnen, ca 150° i 10-12 minuter. Mums!

Jag väljer att inte kommentera denna kaka, bilden får istället sköta det åt mig. Det som är värt att nämna som bilden inte gör är att det tog mig exakt 17 minuter att tilllaga. 

Eftersom jag bor ensam är det jag som får ta hand om mig själv när jag är sjuk och därför unnade jag mig med en trerätters middag. Förrätt blev min specialare, avokadoröra och till det eget bakad knäckebröd. Varmrätt blev egen gjorda köttbullar, sötpotatis och mammas recept på stuvad vitkål. Efterrätt bestod av två minuters kladdkaka med kesella och hallon.

Avokadoröra:

1-2 mogna avokados

2 msk creamfreash eller turkiskyoghurt

cocktailtomater

 fetaost

chili

salt

pestodressing

Gör så här:

Blanda och mosa allt med en gaffel. Knäckebrödet hittar ni här och här… 

Gul lök

Ströbröd

1 ägg

salt

peppar

dill (ger mer smak)

Soya (ger finare färg)

Sötpotatis

olivolja

Gör såhär:

Skär upp sötpotatisen och strö över dill och lite olivolja, ställ in potatisen i mitten av ugnen, ha ca 200°. Blanda köttfärsen med alla andra ingredienser, tillsätt lite dill om du vill. Rulla till små runda bollar, använd dig av varmvatten för att få  finare form. Stek i kokosolja eller smör. 

Snabb kladdkaka:

½ mandelmjöl

2 msk kakao

1 tsk sukrin/stevia (ev honung)

3 msk mjölk

vaniljpulver

hallon

kesella

Gör så här:

Blanda allt i en bunke, ställ in den i mikron på 1-2 minuter. Klicka på lite kesella och toppa med hallon.

Att vilja unna sig själv med lite lyxigheter behöver inte innebära timmar i köket.  Det gäller att bara vara lite kreativ! Sötpotatisen är något jag rekommenderar som alternativ istället för vanlig potatis. Det smakar nästan som potatis och är mycket söt i smaken. Går att köpa året om, kostar inte så mycket och väldigt lätt att laga. En sista sak som är värt att poängtera är köttbullarna, gör extra mycket och frys in. Perfekt som ”snabb mat” när man inte hinner laga något.