Undertiden jag springer upp och ner för trapporna till tvättstugan håller jag på att bakar kokoskakor. Jag ville vara kreativ och lyckades hitta på något av det jag hade hemma. Kakorna ser exakt ut som min mammas, den enda skillnaden är att mina är nyttiga. Så klart!

Du behöver:

Mandelmjöl

Kokosjöl

Smör

Stevia

Kokosflingor

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan smöret och rör om till en smet. Rulla smeten till små former och platta med en gaffel. In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Receptet var otroligt enkelt att göra och samtidigt mycket gott. Jag älskar kokos och det här blir nog min favorit recept när det kommer till nyttiga bakelser. Extra kul att jag kom på receptet själv. Undertiden jag sitter hemma en fredagskväll och pluggar, ska jag unna mig med att äta dessa småttingar. Lite kaffe, lite kakor och fredagskvällen är räddad. Massa kärlek!  

Sitter i min soffa och mumsar i mig goda hallonkakor och dricker ett glas mjölk. Perfekt mellanmål! Snart ska jag inviga nya träningskläderna och ikväll blir det tacos hos päronen för hela slanten. Förmodligen blir det banankaka också.

Hallonkakor

Du behöver:

3 dl cashewnötter

1 mogen banan

1 dl kokosflingor

1 dl havregryn

2 dl hallon

2 msk kakao

1 msk kokosolja ev smör

2 äggvitor  

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Mixa cachenötterna till smulor, blanda i resten av ingredienserna. Klicka ut kakorna så stora som du vill ha på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

Hallonkakorna är inte riktigt en efterrätt utan mer som mellanmål, tycker jag. Smaken är fräsch och innehåller mycket nyttigheter. Är perfekt att frysa in och ännu mer perfekt för er studenter att ha med er under föreläsningarna eller till tentan. En annan sak varför dessa kakor är underbara är för att det går självklart fort att tillaga. Hurra för oss som inte har tid att stå vid spisen! Nästa gång ska jag testa med mandlar istället för cashewnötter, det borde gå!