Morgondimman skingra sig när jag parkerar hos en av Mallorcas större vinproducenter Tianna Negre. Deras bodega ligger mellan Binassalem och Inca. Vingården flyter ut mot Tramuntana som reser sig upp mot molnen. Jag får aldrig nog av att åka på de smala vägarna mellan vingårdarna som ligger koncentrerade i området kring Santa Maria och Binassalem.

Marken ligger grön under mandelträden och blommor skjuter i luften och vänder sina kronblad mot solen. Vore det inte för de höstgula vinrankorna skulle det lika gärna kunna vara vår i luften. Bladen på rankorna har vissnat och druvorna är sedan länge plockade. Och det är därför jag har kommit till vingården denna morgon.

Jag har blivit inbjuden att vara med när oenologerna på Tianna Negre ska sätta årets coupage (blandning) för gårdens rosé – och röda vin. Vilka kommer att bli årets årgång, 2016. Det är en av oenologens viktigaste dag på året. De har förberett sig i månader för att komma fram till dagens resultat.

Det är fascinerande hur de brinner för sitt vin och hur de hela året kämpar mot torka, sjukdomar, hagel och annan ohyra som kan drabba de sårbara vinrankorna. Därför är det med mycket glädje som jag möter Joan Toni Llado som är ansvarig över Tianna Negres bodega. Han står salig bakom cirka 30 flaskor med vin från årets skörd som ska blandas varsamt centiliter för centiliter. Vid hans sida har han back up från de andra oenologer som har kommit för att hjälpa till.

Varje år i början av november träffas de högtidligt på gården för att blanda vinet med finess. Joan Toni berättar att årets coupage för de vita vinerna redan är klart sedan förra veckan. Han är väldigt entusiastisk över årets viner som han tycker har fått sin perfekta karaktär. Jag fick smaka på Velorose, Ses nines Rosado och El Columpio. Det var häftigt att få vara en av de första att smaka på vinet som ska bli årets vintage. Nu väntar jag med spänning på att att de ska hamna i sina buteljer och sedan komma ut i handeln.

Mallorca har lång historia med att framställa vin. De flesta vingårdar finns samlade på den centrala delen av ön. Producenterna varierar i storlekar men de flesta erbjuder vinprovning med följd av en runtur i bodegan.

Mina favoriter är bland annat:

• Tianna Negre 
• Bodega Biniagual
• Vid’auba

Teoretiskt slutade säsongen på Mallorca igår. Men ön är som en magnet och besökarna fortsätter att välla in. 31 oktober är ett magiskt datum och många säsongverksamheter drar ner sina jalusier för den här sommaren. De stannar nere till början av mars när det officiellt drar igång igen. Men de senaste åren har datumet bara blivit ett numer i kalendern och folk fortsätter att komma hit långt in i december.

Här om dagen hörde jag på radion att Palma flygplats hade 941 ankommande flyg som tillsammans levererade omkring 150 000 passagerare. Alltså på en dag landade en medelstor svensk stad! Igår stängde legendariska S’Embat för säsongen och festen var ett spektakel meddelar min kompis som var en av artisterna som uppträdde på scenen.

Temperaturen i vattnet håller för bad och solen värmer fortfarande gott. Jag slår en blick ut från min terass och bortom hamnen där havet smälter ihop med den ljusblåa himlen. Hade jag inte jobbat idag skulle jag åka till Illetes och Cala Comtesa för strandhäng och bad.

Men vad gör man på ön när många chiringuitos har stängt för säsongen? Jo man packar korgen full med godsaker och åker till någon av de stränder som är knökfulla under högsäsongen och njuter av lugnet och den vackra naturen. Eller dricker kaffe på ett torg i en by och äter en långlunch på en krog på landet.

Här är mina bästa lågsäsong tips:

• Cala Mondragó
• Vandra från Deià till Port de Sóller och testa mandelkakan hos systrarna på Son Mico.
• Vandra till Castell d’Alaró och passa på att äta lamm på Es Verger (alltid öppet).
• Häng i Alcúdia och drick en öl hos mikrobryggeriet Beer Lovers.
• Besök Miró museet Fundació Pilar i Joan Miró.