Igår lagade jag och min Helena en höstgryta till middag och det räckte även till dagens lunch. Helt underbart god och nyttig. Här kommer receptet:

Höstig gryta för ca 8 personer

1,2 kg putsad och strimlad fläskfilé

400 gr kantareller

2 rödlökar

2 solovitlökar eller ca 4-6 stora vitlöksklyftor

5 dl havrebaserad matlagningsgrädde, typ Oatley

4 dl havrebaserad Crème fraiche

500 gr cocktailtomater

200 gr lingon

1 knippe bladpersilja

250 gr sallad i påse, typ ruccola

4 buljongtärningar, exempelvis svamp och kalv

2 msk vitvinsvinäger

Svartpeppar

Ev. salt

Stek rödlök, vitlök och kantareller i olivolja tills dess kantarellerna är förvälda och löken mjuk. Lägg över i en gryta. Stek den strimlade fläskfilen i olivolja tills dess porerna stängts på köttet och lägg över även köttet i grytan. Slå på havregrädde och havrefraiche och tillsätt buljongtärningarna samt vitvinsvinägern. Låt koka ca 15 min. Lägg i tomater, hackad persilja samt lingon och ruccolasallad. Låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.

Servera med mathavre.

Jag har föreläst i tjugo år om hur man ska äta för att må och prestera bra. När jag ser tillbaka på min föreläsningskarriär kan jag bara konstatera att det hittills blivit nästan 2000 föreläsningar både i Sverige och utomlands, och jag har haft en total publik på ett par hundra tusen personer. Det är svårt att veta exakt hur många som lyssnat men det borde vara ca 100 personer per föreläsning i snitt. Jag har haft allt från 2 till 5000 åhörare! Det minsta antalet var på ett gym där man glömt att annonsera min närvaro, men jag hittade två små damer som satt och fikade och föreläsningen var igång.

Tack vare föreläsningarna har jag haft förmånen att se alla större och de flesta mellanstora städer i Sverige. Dessutom har jag fått besöka ett mycket stort antal småstäder och idag var turen kommen till Lycksele. Den lokala ICA Supermarketen hade bjudit in mig och det var mycket trevligt med intresserade och uppsluppna deltagare. Jag vet inte hur många mil det blivit på vägarna, hur många hyrbilar jag haft och hur många hotellnätter det blivit, men jag är glad för alla upplevelser detta gett mig. Jag har sett så mycket och träffat så mycket folk att jag anser mig ha ganska bra koll på vilket land jag lever i. Framöver kommer jag berätta anekdoter om märkliga föreläsningar (t ex för livstidsdömda fångar på Kumla) eller fantastiska upplevelser (som när jag föreläste för 5000 pers i Scandinavium i Göteborg).

Generellt har föreläsningarna dessutom varit ett fantastiskt verktyg för att lära mig vad folk vill veta mer om, och därför har jag fått massor av uppslag till artiklar, böcker och frågespalter. Dessutom har det varit ett sätt att försörja sig, men det är en mycket oregelbunden inkomst. Jag minns bankkrisen 2008 då det tog totalt stopp i bokningarna och jag hade helt enkelt knappt några uppdrag på ett par år. Som tur är har jag möjligheten att skriva böcker och vid det laget hade även mina livsmedel börjat generera en viss inkomst. Jag överlevde således den perioden, men är ödmjuk inför det faktum att man måste ha flera ben att stå på som egen företagare för att vara någorlunda trygg. Hur som helst, hurra för Lycksele!

Satt och letade på Medline (en medicinsk databas) över ny forskning kring mat och sprang på denna intressanta artikel : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25172701

Den handlar om hur olivolja, som i sig är nyttig, kan öka absorptionen av det nyttiga lykopenet i tomater. Lykopen är en antioxidant som är orsaken till att tomater är röda och det är ett fettlösligt ämne. Därför kommer en tomatjuice som spetsas med några droppar olivolja bli ännu nyttigare! I denna studie såg man att upptaget av lykopen blev betydligt bättre och att blodfetterna förbättrades.

Lykopen finns i tomaternas skal och kärnor och det är därför bra att koka tomater med olja för att verkligen dra ut allt det nyttiga. Tomat på burk är bra och tomatpuré bäst! Fettfri mat är inte nyttig och här har vi ännu en anledning till varför.

Det finns faktiskt olivolja från Kalifornien. Minst lika bra som våra Europeiska och packade i särskilt smarta flaskor med färgat glas som motverkar nedbrytningen av de känsliga fetterna. Undvik flaskor med helt vitt glas!

Jag blev idag uppringd av Sveriges Radio P4 i Sörmland för att bli intervjuad om hur man håller immunförsvaret starkt i vinter. En nyligen tillfrisknad Charlotte Lauterbach (en av mina favoritprogramledare på radio) undrade hur hon skulle undvika att bli sjuk igen.

Vi hade bara några minuter på oss så jag tog de enkla punkterna som består i dessa:

# Ät ordentligt med D-vitamin! Det är oerhört viktigt för ett starkt immunförsvar och fet fisk, äggula, feta mejeriprodukter, lever eller tillskott med vitaminet är viktigt under den mörka delen av året. Som du säkert vet bildas D-vitamin också i huden när solen lyser på den, och det är ju något vi knappt får uppleva september till april om vi inte kostar på oss en utlandsresa.

# Ät mycket antioxidanter! Frukt, bär, kryddor, baljväxter, nötter, fullkornsprodukter, te och kaffe är exempel på antioxidantrika livsmedel och de gör att ditt immunförsvar kan dra på lite extra när det bekämpar bakterier och virus. Immunförsvaret använder nämligen fria radikaler för att ta död på de små liven och fria radikaler kan även skada oss, så de måste användas med måtta. Eftersom antioxidanterna skyddar våra egna celler kan kroppen unna sig ett extra starkt immunförsvar.

# Ät mat med probiotika! Mjölksyrade produkter som surkål, yoghurt, kambucha och kimchi är rika på nyttiga bakterier, så kallade probiotika (om inte produkterna är pastöriserade dvs). Även honung är en bra källa, och detta är en av de få kosttillskott som jag själv använder. Probiotika stärker din egen tarmflora och det gör att ditt immunförsvar trimmas.

Några punkter jag inte hann med i sändning är också värda att nämnas eftersom de är väldigt trevliga:

# Ha sex med en partner! Forskning har visat att ett aktivt sexliv stärker immunförsvaret och kyssar rekommenderas eftersom det har en probiotisk effekt.

# Drick måttliga mängder rödvin! 1-2 glas om dagen gör att ditt immunförsvar hålls starkt, och det är oklart om det enbart är antioxidanternas effekter som gör detta eller om det är något annat. För dig som har problem med att dricka måttligt är detta givetvis inget bra tips.

# Ät gott! Då äter du också tillräckligt. Problemet är om du äter för lite eftersom ditt immunförvar då försvagas. Det är därför man ofta blir sjuk när man bantar.

Förutom detta är god handhygien ett måste. Grundlig handtvätt och handsprit efter att du gått på gym, varit i affären eller åkt kommunalt är mycket bra.

Här är ett exempel på hur ett immunstärkande mål kan se ut. Inte så illa, eller hur?

Det allra viktigaste för att du ska kunna äta bra är att faktiskt ha nyttig mat hemma. Det betyder en viss planering och i mitt fall ser jag till att ha mat för hela familjen de närmsta tre dagarna hemma. Självklart innebär det välfyllda kylskåp, frysar och skafferi om du har turen att äga ett. Skafferiet är nog mitt favoritrum i huset och jag älskar när det är välfyllt och i ordning. Så här kan det se ut en bra dag 🙂

För dig som tänker besöka L.A. och gillar mat på riktigt rekommenderar jag Farmers Market som äger rum på söndagarna. Googla på det så hittar du den som ligger närmast där du är. Det finns nämligen några olika eftersom staden är så enorm. Utbudet av mat på marknaden är hisnande och du får smaka på nästan allt. Blåbär, björnbär, hallon, jordgubbar, persikor, aprikoser, avokado, ekologiska ägg, ekologisk kyckling, honung, och papayor samsas med hemgjorda såser, fisk, hemgjord lemonad, färskpressad juice etc etc. Kalifornien är verkligen en jordbruksstat med en enorm produktion av högkvalitativa livsmedel. Om du köper direkt från bonden är priset lågt men även i vanliga mataffärer kommer du betydligt billigare undan än i Sverige. En kartong med 150 gram björnbär får du betala 40:- för i Sverige och här hamnar den kanske på 18:- i butiken och 12:- på Farmers Market. Tar du dig till odlingen är priset ännu lägre. Utmed kustvägen norrut låg odlingarna tätt och vi köpte 7 avokado för en dollar. Det är mindre än en krona styck! Farmers Market är dock en samlingsplats som gör odlarna synliga och ger dem en chans att tjäna lite mer på sin produktion. Ofta är det familjeföretag som har drivits av samma släkt i generationer och du får höra mycket intressant om produktionen om du stannar och pratar lite med dem. Rekommenderas varmt!

Jag ber om ursäkt… Jag hade tänkt skriva ett inlägg om dagen nu när jag befinner mig i USA eftersom jag varje dag upplevt spännande saker inom mat och näringslära. Eftersom jag planerar att spendera längre tid här med min familj fr o m i vinter har vi dock flackat runt ganska mycket för att hitta det perfekta stället att hyra hus på. Los Angeles, Santa Barbara, San Luis Obispo, Monterey, San Francisco, Big Sur, Newport och Laguna Beach har vi betat av och imorgon bär det av till San Diego. Bristande Wifi och hektiskt schema har förhindrat mig att blogga, men nu blir det ändring! För dig som vill läsa små korta rapporter från min resa rekommenderar jag min Facebook-sida eller Instagram. Hur har det då gått? Vilken plats lutar det åt än så länge? Min favorit är Laguna Beach med sina fantastiska stränder, pittoreska lilla stad (som ändå har alla former av gym, butiker och restauranger man kan önska sig. Ska jag vara realistisk är dock L.A. en bättre plats eftersom det är lättare att bedriva min verksamhet härifrån. Sen är L.A. som ett antal olika städer med varierande karaktär så det är inget enkelt val. Hittills är nog Hollywood Hills det mest intressanta eftersom jag måste kunna dra mig undan stadens stress men det gäller ju att hitta något att hyra till ett vettigt pris. Vi flyger hem till Sverige på måndag och jag lovar att återkomma med rapporter om intressanta livsmedel jag hittat och starka trender som råder här. Hur som helst, drömmen om USA lever i allra högsta grad.

Kalla mig gärna barnslig, ytligt eller bara fånig. Jag har så länge jag kan minnas drömt om att ”slå i USA”. Jag vet hur det låter. När någon säger det till mig reagerar jag precis som du troligen gör. Oavsett om jag är en drömmare eller fåntratt är det ett faktum att jag känner mig väldigt hemma när jag är i Los Angeles, New York eller någon annan större amerikansk stad. Allt är större och det känns som att mitt liv blir lite viktigare när jag befinner mig på andra sidan Atlanten. T o m Las Vegas är en favorit jag trots att den står för så mycket jag har svårt för. Jag anser t ex att spel om pengar gränsar till ett systematiskt bedrägeri som casinon och spelbolag kan ägna sig åt helt lagligt.

Hur som helst älskar jag USA och det finns inget bättre land för en person som arbetar med och lever näringslära. Jag följer gärna svenskars öden där borta. När jag t ex upptäckte Filip och Fredriks senaste, och fullständigt briljanta La Bamba, såg jag alla avsnitt på bara några dygn. För ungefär ett år sen sattes min dröm i ett ännu mer högvarvigt spinn då mitt förlag hörde av sig med nyheten att ett amerikanskt förlag ville ge ut mina böcker. Snabbt stod det klart att det handlade om fyra titlar som skulle ges ut under loppet av drygt ett år och min hjärna började processera detta. Hur kunde jag förvalta denna möjlighet som försynen gett mig?

Jag pratade med Orkla som tillverkar mina livsmedel och frågade om de hade någon verksamhet i USA. Svaret blev nej, men samtidigt att de exporterar sylt via en amerikansk importör. De säljer alltså anständiga mängder svensk överskottssylt, utan att den bär något i USA känt varumärke, enbart genom att den representeras av ett amerikanskt importföretag. Vad kunde då inte kunna ske om de även tog in Paulúns? Med min support och mina böcker kunde detta sakta byggas upp till något bra som verkligen kunde göra gott. Som vi alla vet är den amerikanska livsmedelsindustrin i behov av att omvandlas. Socker, transfetter, stärkelse och hiskliga mängder tillsatser är stapelingredienser och nu skulle jag få chansen att presentera hur vi svenskar äter och hur man lägger grunden med något som faktiskt bygger och stärker kroppen.

Hur går det då med USA-satsningen, frågar du kanske? Vet inte, svarar jag. Jag har precis kommit hit och sitter nu och skriver detta inlägg på mitt hotell i Venice. Det har dock börjat bra och jag har gjort en hel del trendspaning och dessutom skrivit USA-anpassade kapitel till min kommande amerikanska bok. Dessutom sätter jag inom kort upp min engelskspråkiga hemsida. Jag kommer att rapportera härifrån i bloggen och jag hoppas du vill hänga med på min resa de närmsta veckorna.

Välkommen till bloggen Sockerfritt med mig Fredrik Paulún! För dig som inte känner till mig vill jag först beskriva vem jag är och vad jag står för. Jag är en motionerande tvåbarnspappa och näringsfysiolog som lätt lägger på sig några kilon men jag håller mig viktstabil genom smarta lösningar. Jag reser dessutom mycket i jobbet och det är ofta oregelbundna arbetstider med föreläsningar och annat. Det betyder att jag personligen måste tackla frågor som handlar om mat för familjen, hur man bör äta för att orka träna och vilka strategier som gör att du inte går upp i vikt. Därför kommer min blogg att innehålla alltifrån sockerfria recept på desserter passande fyraåringar och återhämtningsdrinkar för gymtränande vuxna, till hur man snabbt blir av med fem kilon och tips på mat som är lätt att göra matsäck på.

Jag har även ett brinnande intresse av att hjälpa människor med olika sjukdomar att må bättre genom rätt kost och livsstilsförändringar. Räkna därför med vetenskapligt underbyggda råd hur en diabetiker eller MS-patient bör äta. Kunskapen kring kostterapier är idag enorm inom vetenskapliga kretsar, men alltför sällan når denna information ut till de som behöver det.

Du kommer även att få en inblick i mitt liv som består av dråpliga situationer med ungarna, spännande möten med kända och okända personer och resor långt bort. Eftersom jag i praktiken alltid jobbar, om så bara i tanken, smälter arbets- och privatliv ihop och jag är övertygad om att det ger en bättre blogg än om jag enbart skrev om molekyler. Sist men inte minst älskar jag mat, och då handlar det om den rent njutningsmässiga aspekten. Mat ska inte bara vara nyttigt utan självklar i första hand god! Därför kommer jag dela med mig av mina personliga favoriter som jag samlat på mig under mina tjugo år som kostexpert och kokboksförfattare. Häng med från början och ta del av mitt liv!