Med lite inspiration från en av mina bloggläsare (tack) och egen improvisation fick jag till en riktigt god fiskgratäng. Massor av grejer som gör kroppen glad dessutom. Ihop med sallad och lätt kokade edamebönor med flingsalt på – kanongott!

Nu äter jag och min man ganska stora portioner så vi delade på en gratäng, men receptet räcker nog till minst tre normala personer 🙂

Ingredienser:

• 1 paket tinad alt. färs fisk (torsk/hokifilé/lax eller vad du vill. Jag tog torsk)
• 1 påste fryst bladspenat
• 3 ägg
• 250 g keso
• 1-2 vitlöksklyftor
• 4 strimlade soltorkade tomater
• smulad fetaost till att toppa med
• örtsalt, salt, peppar
• olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Fräs spenaten i olivolja ihop med pressad vitlök och örtsalt tills det mesta av vätskan försvunnit.
2. Lägg spenaten i en smord ugnssäker form och fisken ovanpå. Salta fisken lite.
3. Blanda keso med ägg, soltorkade tomater, salt och peppar. Bred smeten över fisken och smula fetaost över.
4. In i ugnen i ca 30 minuter.
5. Servera t.ex. med sallad, edamebönor, broccoli, kokta morötter, blomkålsmos eller vad du tycker om.

Igår pimpade jag min vardags-kesellaglass (lättkesella mixad med frysta bär) med lite mindre nyttiga ingredienser för att festa till det. Det var ju lördag och då brukar jag gå ”wild and crazy” och äta socker om jag är sugen. Nej, jag är ingen asket och äter sockrade produkter vid andra tillfällen också om jag vill, men för det mesta håller jag mig till just lördagar.

Inga brutala mängder just igår som inför ett långpass löpning, men choklad och denna halvnyttiga kesellaglass. Trots socker och kex lite FÖR nyttig tyckte barnen. Så jag fick äta upp deras portioner också. Synd 😉

Ingredienser, 2 port:

• 1 dl lättkesella
• 2 äggvitor
• 2 msk socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl frysta blåbär
• Digestivekex
• Hackad mandel
• Tinade bär till garnering

Gör så här:

1. Smula Digestivekex i skålar du tänkt servera glassen i.
2. Mixa frysta bär, socker, kesella och äggvita till en jämn smet. 
3. Klicka i skålarna. Om du vill – varva smeten med mer Digestive.
4. Dekorera med tinade bär och hackad mandel. 
5. Ät på en gång eller ställ in i frysen om du vill ha fastare konsistens. OBS! Ta fram i god tid om du låtit den frysa mer än 30 minuter. Annars blir den stenhård som min på översta bilden.

Blir ofta sugen på soppa när det är så här kallt ute och eftersom det är fredag lyxade jag till dagens med grädde, vitt vin och handskalade räkor. För att inte tala om rödingen (rester från i tisdags) – finare fisk är svår att hitta (fångad av mina föräldrar uppe i Jämtland). Fyllde sen ut med en påse fisktärningar.

Jag höftar alltid måtten och tar lite vad som finns hemma till mina soppor.

Dagens ingredienser:

• 2 gula lökar
• 1 påse fisktärningar
• 200 g räkor
• ca 2 rensade rödingar
• 1 påse sommargrönsaker
• några broccolibuketter
• 1 liter vatten
• 2 msk bujong (från Renée Voltaire)
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grädde
• kryddor (curry, dill, paprikakrydda, herbamare, peppar)

Gör så här:

1. Stek lök och den råa fisken så att allt får lite stekyta.
2. Krydda och häll över vatten och vin.
3. Låt koka upp och häll i buljongpulvret.
4. I med grönsakerna och grädden. Låt puttra ett par minuter.
5. Sist – lägg i den färdigkokta fisken och räkorna så de får bli varma.
6. Servera gärna med kokt ägg och ett gott bröd (t.ex. det här).

Tips! Mixa soppan tlll barnen som ofta inte vill ha bitar i. Och så ser de inte att det är nyttig fisk 😉

Bakade även en kladdkaka tills lördagsmyset framför Melodifestivalen. Kladdkaka måste vara det godaste man kan baka så enkelt på så kort tid. Dessutom svårt att misslyckas om du inte har inne den för länge i ugnen. Min vill jag ha nästan i smetformat. Recept hittar du här. 

Jag kämpar på mot mitt tuggummibehov. Det är framför allt efter maten jag blir sugen på något mer att tugga på. Då är det perfekt med en proteinboll som jag experimenerat fram. Perfekt vardagsgodis som förutom att stoppa sötsuget ger bra protein, fett och fibrer:

Ingredienser:

• 1 dl proteinpulver med chokladsmak
• 0,5 dl kruskakli
• en näve krovt hackade mandlar
• 2 msk havregryn
• en rad grovt hackad mörk choklad 
• om så önskas – smält choklad att doppa i eller kokos att rulla i

Gör så här:

1. Hacka allt som ska hackas.
2. Blanda allt utom det du ska doppa/rulla i med lite vatten i taget så att proteinpulvret blir klippigt och du får ihop en tjock smet.
3. Rulla bollar och doppa i smält choklad (jag lyxade till med vit choklad) och ev. kokos eller hackade nötter.
4. Kyl ett par timmar innan du äter. Mums!

Tips: Vill du ha en diet-boll – skippa chokladen och vill du ha en low carb-boll – skippa havregrynen och använd choklad utan vanligt socker.

TACK för alla smarriga recept ni mailat till mig i receptutmaningen. Jag tycker alla låter jättegoda, men har nu utsett tre vinnare:

1. Polly med en ”Smal och snabb thaikycklinggryta” (bild ovan), vinner en ICA Matkasse.
2. Jessica Sundberg med ”Potatisgnocchi med bacon, svamp och sockerärtor” vinner värdecheckar för 300 kr från Oatly. 
3. Anna Bunnit med en ”Rosa vegosås” vinner också värdecheckar för 300 kr från Oatly. 

Grattis till er alla tre! Och här är Pollys vinnande recept (bild på rätten ovan). Snabblagat, nyttigt och gott!

Snabb kycklinggryta med Oatly Imat
3-4 portioner

• 300 g kycklingfilé
• 1 msk rapsolja
• 1 gul lök
• 4-5 dl frysta wokgrönsaker, gärna ICA Basics wokblandning
• 1 stor näve frysta Haricot Verts
• 400 g krossade tomater
• 2 stora vitlöksklyftor
• ½ msk röd chilipasta
• 2,5 dl Oatly Imat, 13%
• en nypa salt
• vatten vid behov

Tillagningstid ca 30 minuter
Till serveringen: kokt ris och Zucchini

1. Strimla kycklingfileerna och stek dem i rapsolja, gärna i teflonpanna. 
2. Strimla löken och låt den bli genomskinlig i pannan tillsammans med kycklingen. 
3. Tillsätt de frysta wokgrönsakerna, fräs några få minuter så de tinar lite och häll sedan över de krossade tomaterna. 
4. Låt koka upp, riv ner vitlöken i pannan och krydda med ungefär en halv matsked röd chilipasta eller efter smak. 
5. Späd med lite vatten om grytan blir för tjock. Salta lätt och red grytan med Oatly Imat, koka ytterligare några minuter. 
6. Lägg i Haricot Verts 3-4 minuter före servering, så att de fortfarande har kvar sitt tuggmotstånd när grytan är klar. 
7. Servera med kokt ris och zucchini som du strimlar direkt över tallriken med osthyvel. Enkelt, gott och nyttigt!

Jag har fått utmaningen att kombinera en middag där ingredienserna köttfärs, svamp och Oatly iMat ska ingå + tre valfria. Resultatet blev en kantarell- och köttfärsgratäng i LCHF-style (men med pasta i halva så att barnen får mer kolhydrater). 

Mina ”valfria ingredienser” var ägg, bacon och riven ost (+ lite fusk med smör, mjöl och soyasås).

Den här rätten går snabbt att laga, speciellt om du gör LCHF-varianten utan pasta (eller som jag har överbliven pasta från en annan dag). Även köttfärsen kan du steka och svampstuvningen går bra att göra någon dag i förväg.

Hälften med pasta och utan svampstuvning (till barnen), hälften med svampstuvning och utan pasta (till oss vuxna).

Ingredienser, 4-6 portioner:

• 500 g köttfärs 
• 200 g kantareller
• 2 paket Oatly iMat 7%
• 1/2 paket bacon
• 6 ägg
• (kokt pasta till så många som ska äta)
• 1 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• salt, peppar, soyasås
• riven ost att strö över

Gör så här:

1. Stek köttfärsen med valfria kryddor och sprid ut i en smord, ugnssäker form (ev. med kokt pasta i botten).
2. Stek bacon och låt rinna av på ett hushållspapper.
3. Stek kantareller gyllenbruna i 1 msk smör. Salta, strö över vetemjöl och häll i en förpackning iMat under omrörning. Häll i en skvätt soyasås och låt puttra ett par minuter.
4. Vispa ihop ägg och ett paket iMat med kryddor.
5. Smula över bacon på köttfärsen, sen på med kantarellstuvningen, sen äggblandningen och sist – strö över lite riven ost.
6. Gratinera i mitten av ugnen på 250° i ca 20 minuter tills den fått fin färg.
7. Servera med en god sallad. Smakligt måltid!

Betyg (vuxna):  :++++:  (Smakerna bacon, kantareller, grädde och köttfärs gifter sig riktigt bra. Mannen gav min egenkombinerade maträtt mycket beröm.*Mallig* 🙂

Betyg (barn):  :+++:  (Äldste sonen ville ge maten 4 plus, men lillebrors ”Det var inte ALLS gott!” drog ner betyget till en 3a 😉

P.S. Du har väl inte missat receptutmaningen med Oatly iMat där du kan vinna en Ica Matkasse? D.S.

Ikväll har jag experimenterat i köket igen och gjort en mager variant av 80-talsklassikern Flygande Jacob. Då vi inte hade någon grädde hemma bytte jag ut den i receptet mot lättkesella – överraskande gott! Inte alltid det blir lyckat att ”nyttifiera” gräddiga recept, men den här gången blev det bra. Inte bara lätt, utan massor av extra protein.

Ingredienser:

• 1 grillad kyckling i bitar (eller 2 kycklingar om ni är fler än 4 personer)
• 2-3 bananer
• 5 dl lättkesella 
• 2 dl chilisås
• Italiensk salladskrydda
• Ev. curry
• 1 paket bacon (stekt och avrunnen) – går att hoppa bacon över om du vill ha en ännu magrare rätt
• Caschew- eller jordnötter

Gör så här:

1. Lägg kycklingbitarna i en smord, ugnssäker form. Strö lite italiensk salladskrydda över.
2. Dela bananerna på längden och lägg över kycklingen. Krydda med lite curry på dem.
3. Stek bacon och låt rinna av på ett hushållspapper. Sätt ugnen på 225°.
4. Blanda kesellan med chilisås.
5. Lägg på bacon över kycklingen och bananerna. Täck alltsammans med kesella- och chilisåsblandningen.
6. In i ugnen i ca 10 minuter. Strö sedan över caschew eller jordnötter.
7. Servera med en blandad sallad och ev. ris. Mums!

Till min Jakob hade jag en stor sallad med avocado, broccoli, tomat, gurka, pumpakärnor och caschewnötter. Filibabba!

TIll lördagmyset och Gladiatorerna (barnens val, men jag får roa mig med att spana in lite muskler) har jag idag bakat en väldas kladdig kladdkaka, precis som den ska vara. Är det något jag kan få sug efter så är det choklad och glass (som jag tänker ha till). Jo, detta ÄR fortfarande en hälsoblogg och jag tycker att hälsa innebär att man kan njuta av livets goda ibland så länge kropp eller själ inte tar skada.

Tillbaka till träningstänket är gosaker perfekt som med kolhydratsladdning. För mig inför morgondagens långpass löpning med vännen Jennie. Brukar funka kanonbra för mig med socker/fett-frossa kvällen före hård träning och jag LÄNGTAR! Blir första långpasset (2 mil har vi planerat) efter förlossningen så det är bra med energi i musklerna.

Här är receptet, men kladdigheten är det tiden i ugnen som avgör.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2.5 dl socker
• 4 msk kakao (tips på kakao)
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g smör
• 1 dl mjöl
• 1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa ägg och socker tills det blir poröst.
4. Blanda samman med resten av ingredienserna (OBS – försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr).
5. Häll ner smeten i en brödad form eller en som är klädd med bakplåtspapper – tips för att få ut den hel utan kladdig form.
6. Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha.

Recept från kladdkakerecept.blogspot.com

Precis som förra året stod kantarellsoppa och oxfilé på vår nyårsmeny med några modifikationer. Till oxfilén (som smakade betydligt bättre än vad det ser ut på bilden) hade vi hasselbackspotatis, rödvinsås, sallad och broccoli. Klassiska nyårsmeny som alltid är lika god och står sig från år till år. 

Här har du recept på för- och huvudrätten:

FÖRRÄTT – kantarellsoppa. Ingredienser (4 portioner):

• 300 g kantareller
• 3 msk smör
• 1 st vitlöksklyfta
• 3 st shalottenlökar
• 0,75 dl vetemjöl
• 2 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)
• 2 st kycklingbuljongtärningar
• 0,5 tsk salt (smaka av)
• 2 krm vitpeppar (smaka av)
• 3 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök fint.
2. Smält smöret och stek svampen gyllenbrun. Lägg undan några till garneringen.
3. Tillsätt löken och stek tills vätskan kokat in.
4. Strö över mjölet och rör om.
5. Häll på vin och vatten (kokhett) och smula i buljongtärningarna.
6. Låt småputtra ca 15 minuter under lock.
7. Mixa svamp och lök med en stavmixer, inte alltför fint. Rör ut mixet i soppan och tillsätt grädden. Koka upp och smaka av.
8. Häll upp i soppskålar och garnera med några kantareller. Servera gärna brödkrutonger till. Smaklig måltid!

HUVUDRÄTT – inbakad oxfilé Wellington (med svamp). Ingredienser (8 pers):

• 1 1/2 kg mittbit av oxfilé
• 1 1/2 tsk salt
• ca 2 krm nymald vitpeppar
• ca 2 msk smör till bryning
• 1 pkt fryst smördeg à 425 g
• 1 ägg till pensling

Fyllning (Duxelle):

• ca 2 msk smör
• 1 stor gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 500 g färska champinjoner
• 300 g rökt skinka
• 7-8 msk tomatpuré
• ca 2 krm nymald vitpeppar
• 1/2-1 tsk salt
• 2 äggulor

Gör så här:

1. Putsa oxfilén helt fri från fett och hinnor. 
2. Krydda den runt om med salt och nymald vitpeppar. 
3. Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli väl nötbrynt. Bryn oxfilén ordentligt runt om så att den får en fin stekyta. Låt filén därefter kallna helt.
4. Fyllningen (Duxellemassan): Skala löken och vitlöken samt tvätta champinjonerna. Hacka lök, svamp och skinkan i mycket små tärningar. 
5. Fräs löken och vitlöken lätt i smöret utan att det får färg. Tillsätt svampen och koka ihop det hela tills all vätska dunstat bort.
6. Tillsätt skinkan och tomatpurén samt krydda med salt och peppar. 
7. Fortsätt att fräsa under omrörning på ej för stark värme ca 5 minuter så att ytterligare vätska dunstar bort.
8. Tag pannan från spisen och rör i äggulorna. Låt massan kallna helt.
9. Inbakning av oxfilén: Sätt ugnen på 200 °C. Tag fram och tina smördegsplattorna. Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra. Kavla ut plattorna till en fyrkant 40 x 40 cm.
10. Bred ut ca 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degplattan så att oxfilén lagom får plats ovanpå. Lägg filén på fyllningen och bred resten av fyllningen på och runt omkring oxfilén så att den blir helt täckt.
11. Pensla med uppvispat ägg runt degkanten. Vik degen runt oxfilén så att den blir väl täckt. Var noga med att vika in degen i de båda ändarna. 
12. Lägg oxfilén med degskarven nedåt direkt på en ugnsplåt utan kant. Pensla degen med ägget och sätt in oxfilén på nedersta falsen i ugnen. 
13. Grädda filén i 35 minuter varefter den får kallna.

Rödvinsås

1. Fräs ca 3 skivor bacon och 1 1/2 – 2 finhackade scharlottenlökar.
2. Krydda med lite timjan, en dutt kalvfond och späd med ca. 3 dl vatten och 1-1 1/2 dl rödvin.
3. Koka ihop detta.
4. Sila och red med maizena.
5. Smaka av med salt och pepppar.

Recept från Tasteline.

EFTERRÄTT – rånkoppar med glass, grädde och hortronsylt.

• Tyvärr inget recept på rånkoppen. Det är min farmor – snart 90 år (!!) som gör dem. Ett tips är att använda filodeg som du ugnsgratinerar tills den är knaprig och fyller med glass eller vad du gillar. 

På julafton gjorde min svägerska denna Semifreddo, glass som går snabbt och lätt att göra och som jag förälskade mig i. Glass och choklad/nougat är mina favoriter av sötsaker, och kombinationen – WIN!

I den vi åt var det Nutella med du kan variera innehållet i det oändliga, t.ex. med dajm, nötter, hackad choklad, sylt, bär, kaksmulor… Kommer absolut bli något jag gör till lördagarna framöver då den är minst lika god som köpt och bara innehåller naturliga ingredienser. Känns och smakar bra!

Kusinerna mumsar i sig med god aptit. Min Hampus i mitten.

Ingredienser:

• 4 ägg
• 1,5 dl socker
• 4 dl grädde 
• 1,5 dl Nutella (eller valfri fyllning)

Gör så här:

1. Dela äggen så att gulorna hamnar i en bunke och vitorna i en. 
2. Vispa gulor och sockret pösigt.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Ska gå att hålla bunken upp och ner utan att vitorna faller ur.
4. Vispa även grädden rätt hård.
5. Blanda allt varsamt och häll i en form klädd i plastfolie. Frys minst 4 timmar. 
6. Som godast när den är lite halvtinad så ta fram den en stund innan den ska ätas. Mmmm..