När man är som törstigast – vatten, mynta, lime och isbitar fyllda med bär. Det blir nog min sommarplåga i dricka vägar.

 Det var en evighet sedan jag hade på mig klackar och bakade något riktigt gott. Morgondagens comback satt fint och hur resultat blev? Mmmm…. Kokostoppar! Inspirationen fick jag från min farbrors fru, tack för det!

Du behöver för 8 stycken:

2 dl kokosflingor

1 msk agavesirap

1 msk smält kokosolja

1 msk saften från citron

1 äggvita

Gör så här:

Värm ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser en bunke.

Forma till små toppar.

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Medan jag sitter på partybussen påväg till mitt midsommarfirandet så slänger jag upp ett litet recept till er. Kanske är ni sugna på en liten roligare förrätt? Varför inte en portabella pizza?

Du behöver per person:

1 Portabella

1 tomat

1 salladslök

två skivor ost (valfri)

salt och oregano

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200°.

Skölj och hacka ur mitten på svampen.

Hacka sedan tomaten och löken i små bitar och blanda med kryddorna.

Häll över i svampen och lägg över ostskivorna. In i ugnen i ca 15 minuter.

Mums vad gott!

Midsommarafton, du är välkommen men lämna gärna regnet hemma. Jag gör allt i min makt för att ljusa upp denna mörka dag och tack vare denna nyttiga cheesecake har jag lyckats hyfsat bra.

Du behöver för en liten (för en större, multiplicera med ca 3) 

Botten

3 stycken torkade fikon 

3 msk solrosfrön

0,5 dl valnötter

3 msk mandelmjölk

Fyllning: 

1,5 dl kvarg

1 dl frysta mango

1 liten krav banan

1 krm vaniljpulver

Gör så här: 

Börja med att mixa allt till botten, platta ut smeten i botten av en form med löstagbara kanter.

Mixa sedan allt till fyllningen och häll över botten.

In i frysen i ca 1 h.

Toppa med färska bär och servera till nubben, eller kaffet, eller när du vill! Trevlig midsommar.

Min första dag på Aftonbladet Wellness firar jag med en … Morotskaka. Jag och min älskade mor sitter på balkongen och njuter av denna samtidigt som vi smider framtidsplaner.

Du behöver:

1 morot

1 dl kokosmjöl

1 dl profiber

1 mk fiberhusk

1 msk bikarbonat

1 msk kanel

1 dl stevia sukrin

2 ägg

ca4 msk kvarg

ca 0,5 dl vatten

3 msk mandelmjölk

Topping

50 g philadelphiaost

3 msk stevia sötströ

lite vaniljpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°

Vispa äggen och sukrinet fluffigt.

Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och blanda sedan i äggen.

Blanda kvargen och vattnet och ha i smeten. Blanda.

Häll i en form och in i ugnen i ca 25 minuter.

Ack vad gott!