Katrin Zytomierska skulle vara stolt över mig om hon såg vilken fin LCHF-pizza jag precis lagat. Efter att ha suktat efter en saftig pizza var detta den bästa lösningen på mitt sug och nu är mina smaklökar nöjda. Mycket nöjda! För 1 stor bit som räcker till middag + matlåda behöver du detta…

Botten

100 g riven ost

4 ägg

0,75 dl vatten

1 msk fiberhusk (finns i alla mataffärer, antigen i bakhyllan eller glutenfriahörnan för ca 25 kr)

0,5 dl mandelmjöl

0,25 dl kokosmjöl (alternativ mer mandelmjöl el havregryn)

lite salt

Såsen

4 msk tomatpuré

3 msk vatten

1 vitlöksklyfta

oregano

salt

(blanda allt)

Toppning

2 champinjoner

3 kantareller 

½ rödlök

plommontomater

pesto

(mer ost om man vill, hade mer riven ost och lite feta ost på toppen)

Gör så här:

Sätt ugnen på 170°. Börja med att vispa alla ingredienser till botten förutom osten. Vispa i osten sist.

Låt smeten få stå i 5 minuter.

Häll sedan över degen på en bakplåt med bakplåtspapper och in i mitten av ugnen. Ca 15 minuter.

Undertiden hacka grönsakerna och gör såsen.

Ta ut degen, smörj på tomatsåsen och lägg på all topping.

In i ugnen igen i ca 10 minuter.