Redan förra helgen frestades jag med bilder av mina kokosbollar på Instagram och lagom till lördagsmyset kommer här receptet. Välj själv vilken typ av sötningsmedel du vill använda, men tänk på att ta halva mängden Stevia mot vanligt socker. Jag och barnen tyckte kokosbollarna blev kanongoda men mannen vågade som vanligt inte smaka mitt nyttifierade recept ;P

Ingredienser:

• 150 g smör
• 1 dl Stevia strö (alt. 2 dl socker)
• 4,5 msk kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 3 msk kaffe
• ca 3 dl mandelmjöl (beroende på hur fasta du vill ha dem)
• 1 dl kokosflingor

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser utom kokosflingorna.
2. I med smör och kaffe och blanda till en tjock smet.
3. Forma bollar och rulla i rikligt med kokos. Ev. kan du även ha i kokos i själva bollsmeten.

Av någon anledning blir det mycket inlägg om mat på helgen, men det är väl trevligt? Igår testade jag att smälta vit choklad över vattenbad för att sen vispa upp med lättkesella, vaniljpulver och lite stevia och ställa svalt en stund. Till detta hallon som jag gratinerade i ugnen men ännu lite mer vit choklad så att den smälte.

Eftersom receptet hamnade här kan du gissa att det var gott och en dessert som dessutom ger bra med protein vilken veckodag som helst. Vill du däremot lyxa till det kan du använda vispgrädde att blanda chokladen med istället.

Ingredienser (1 port):

• 2 dl Lättkesella
• 0,5 tsk vaniljpulver
• ca 4 bitar vit choklad (finns sockerfri från Cavalier om du önskar)
• 0,5-1 tsk stevia (smaka av hur sött du vill ha)
• hallon + hackad vit choklad att gratinera med

Gör så här:

1. Smält vit choklad över vattenbad.
2. Vispa kesellan fluffig ihop med vaniljpulver, stevia och den smälta chokladen. Ställ kallt.
3. När det är dags att äta – gratinera hallonen i ugnen på 200° toppad med hackad vit choklad, ca 10 min tills chokladen smält.
4. Servera med kesellafluffet och njut!

P.S. Vill du låna recept och lägga ut på din blogg är det HELT ok om du länkar till mig. Blir däremot lite sur när vissa större sajter bara snor dem rakt av utan att skriva att de kommer från mig. D.S.

Vaniljsås:

Smothie av proteinpulver är inget jag dricker till frukost i vanliga fall   (föredrar det i krämform), men nu har jag fått hem ett nytt proteinpulver att testa – Holistic Risprotein. Det blev verkligen INTE gott i krämform, en gulbrun och tjock smet som smakade… ris?! Avkok?

Lösningen blev alltså en smothie med Risproteinet, 1 msk kokosolja, 1 banan, 1 tsk mättande psylliumfrön, ca 2 tsk kakao och vatten. Garnerade med knapriga pumpakärnor och resultatet blev riktigt gott. Kakao-banan-kokos-smaken mötte Risproteinets nötaktiga smak perfekt.

Just risprotein är perfekt för dig som är allergisk mot både soja, mjölkprotein och laktos och detta innehåller hela 80% rent protein med 95% upptag. Dessutom helt utan socker, sötningsmedel, smak- eller färgämnen. Per portion 116 kcal varav 40 g protein, 6,5 g kolhydrater och 0,5 g fett.

Pris: 345 kr på Bodystore.

Skål och trevlig helg!

Mandelmjöl och kokosolja är två heta produkter jag nämt ett par gånger. Nu ännu en gång eftersom jag gillar att testa nya saker och igår att panera torsk i mandelmjöl. Fördelen med mandelmjöl är att det är glutenfritt, innehåller nyttigt fett och lite kolhydrater. Fördelen med att steka i kokosolja är bl.a. att det nyttiga fettet tål hög temperatur och är lätt för kroppen att använda som energi.

Jag vände torskfilé mandelmjöl, saltade och pepprade och stekte i kokosolja. Till detta potatismos, sallad och kokt ägg. Kokossmaken från oljan var riktigt god ihop med fisken och den söta mandelpaneringen.

Fredag idag och för många fredagsmys. Då passar en riktigt god kladdkaka bra och i det här receptet kan du själv välja om du vill använda stevia eller vanligt socker, mandelmjöl eller vetemjöl (med tanke på gårdagens kalla fakta om stevia).

Trots att producenterna försöker lura oss om att stevia som säljs i butikerna är helt naturligt tycker jag det är bästa sötningsmedlet på marknaden om du inte vill påverka blodsockret. Så jag fortsätter använda det, kanske inte dagligen, men ibland när jag vill festa utan sockerrus.

Förra helgen fick jag till en stevia-mandelmjöl-kladdkaka som blev precis så där kladdig jag vill ha den. Väldigt söt varför syrliga bär och vispad grädde med vaniljpulver passade bra till.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2 dl stevia strö (alt. 2,5 dl socker eller 1 dl ren stevia)
• 4 msk kakao 
• 1 krm vaniljpulver (alt. 2 tsk vaniljsocker)
• 100 g smör
• 1 dl mandelmjöl (alt. 1 dl mjöl)
• 1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa ägg och stevia pösigt.
4. Blanda samman med resten av ingredienserna (OBS – försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr).
5. Häll ner smeten i en smord form eller en som är klädd med bakplåtspapper – tips för att få ut den hel utan kladdig form.
6. Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha. O.B.S. Den med stevia kan uppfattas rinnig, men ta hellre ut den i lös konsistens och ställ svalt ett par timmar. Då blir den perfekt!

Wook – så himla bra när inspirationen tryter och kylskåpet är tomt. Konserverad kokosmjölk håller ju i evigheter och med en påse quorn (eller kykling) och wookgrönsaker från frysen är middagen kirrad (bra ingredienser att alltid ha hemma alltså). Och vad passar inte bättre att steka i än kokosolja? Nyttigt värre.

Själv hade jag i:

• 2 msk kokosolja (att steka i)
• 1 påse quorn
• 1 påse wookgrönsaker
• 2 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 2 burkar kokosmjölk
• 1 msk sojasås
• kryddor (curry, paprikapulver, örtsalt, peppar)

Servera som det är eller ihop med ris och toppa med cashewnötter.

Det är rätt tråkigt att följa recept tycker jag och tar hellre en bunt goda grejer som passar ihop och skapar mina egna maträtter. Här är ett middagstips jag lagade I förrgår – nerbäddade torskfiléer på en botten av spenat med täcke av keso, fetaost och soltorkade tomater. 

Ingredienser:

• 1 paket torskfilé (alt. annan fisk)
• 1 påse bladspenat (fryst, urkramad/stek ur vätskan)
• 250 g keso
• 100 g smulad fetaost
• 3 finhackade soltorkade tomater
• salt och peppar
• 3 ägg
• champinjoner
• paprika

Gör så här:

1. Lägg spenaten i en smord ugnssäker form.
2. På med fisken. Salta och peppra.
3. Blanda ihop keso, fetaost, soltorkade tomater och valfria kryddor. Hackad rödlök och oliver vore också gott i. Kläck ev. ett par ägg över alltihop.
4. Lägg champinjoner och paprika runt om i formen. Ringla över olivoja.
5. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter.

Lyckträff den här gången också, i alla fall enligt mina smaklökar. Resultatet blev riktigt gott ihop med sallad, avocado, citron och kokt ägg.

Den senaste veckan har jag upptäckt hur användbart våffeljärnet är i köket. En morgon när vi bara hade tråkigt torrt bröd hemma gjorde jag varma mackor med ost och rökt kalkon till barnen. Och igår proteinrika våfflor av mandelmjöl. Smaken påminner om mandelmassa så det blev nästan som en liten tårta ihop med vanilgrädde (grädde + 1 tsk Stevia + en nypa vaniljpulver) och bär. Gott och mättande low carb-mums!

Eftersom de bara innehåller bra grejer passar de när som helst. Kanske med en skiva ost på som mellanmålsmacka, med äppelmos och kanel eller en klick keso med bär.

Ingredienser (6-8 stycken):

• 2 dl mandelmjöl 
• 1 dl mjölk
• 2 ägg + 2 vitor
• 2 tsk fiberhusk
• 100 gram kesella 1%
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser och låt svälla 15 minuter innan du gräddar dem i våffeljärnet. Du kan behöva smörja järnet lite, men bara pytte eftersom mandelmjölet i sig är fett.
• Servera nygräddade ihop med vispad grädde med en nypa vaniljpulver och 1 tsk Stevia.

Tänkte avslöja hemligheten bakom att jag aldrig tröttnar på SALLAD!

Såklart krävs massa goda grönsaker – färska och från ugn, någon typ av proteinkälla, gärna god permasan- eller fetaost och bra fett, t.ex. från avocado och  pumpakärnor. Ovan dagens som bestod av isbergsallad, körsbärstomater, paprika, gurka, broccoli, avocado, sojabönor, keso, permasanost, pumpakärnor, ugnsgrillad kycklingfilé + champinjoner, paprika och aburgine. OCH i botten blandat med isbergsalladen…

Ceasardressing! Så god, krämig och passar till mer än klassisk ceasarsallad. Jag gör ofta dubbel sats av receptet nedan som räcker i 1-2 veckor för mig och mannen. Så vid idétorka är det bara att ta vad vi har hemma, klicka på min ceasardressing och njuta.

Ingredienser till ca 5 dl ceasardressing:

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk pressad citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• 2 sardeller
• 3 dl rapsolja (funkar även med olivolja)
• ½ dl finriven parmesanost
• salt & peppar
• vatten

Gör så här:

1. Mixa äggulor, sardeller, vitlök, senap, vitvinsvinäger och citron slätt.
2. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa.
3. Tillsätt finriven parmesan och vispa för hand eller med elvisp till en tjockare vit kräm, likt majonäs.
4. Späd dressingen med vatten och du vill ha den tunnare.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. För klassisk ceasarsallad – gör en sallad av romansallad, coctailtomater, bitar av grillad kyckling och riven permesanost.
7. Knaperstek bacon och lägg på salladen, samt ringla över ceasardressingen och garnera med brödkrutonger.