Idag har hela familjen ätit ugnsbakad lax till middag fast på olika sätt. Kan verka bökigt att laga fyra olika varianter, men både ris och makaroner fanns kvar sen tidigare så det var bara att mixa med laxen.

1. Min lax med sallad, kokt ägg, majosås, och stekt bladspenad med ägg. Frukt till ”efterrätt” som vanligt.

2. Tvillingarnas lax med ris, dill, och gräddsås.

3. Storbarnens lax med dillstuvade makaroner.

4. Mannens lax med tortellini ricotta/spenat, fetaost som fått smälta över, kokt ägg och sallad.

Fick förresten stor respons på mitt inlägg om att testa LCHF – tack för det! Lika många tyckte jag skulle avstå som att jag skulle prova och här är några tankar om ämnet:

1. LCHF är ingen bantningsdiet som många tror utan ett sätt att äta för att må bra. T.ex. minska inflamationer i kroppen, hålla ett jämnare blodsocker och mättnad, slippa sötsug, bli av med en svullen och gasig mage m.m. DÄRFÖR är jag nyfiken att testa – gå ner i vikt vet jag att jag inte behöver.
2. Min tanke är inte att utesluta grönsaker, bönor, bär, nötter eller mjölkprodukter. Dessutom kommer jag (OM jag bestämmer mig för att testa) äta sötsaker och andra kolhydratrika livsmedel när jag blir bjuden, någon lördagkväll om jag är sugen – d.v.s. inte superstrikt LCHF.
3. Om/när jag testar är det för en period – inte för evigt om jag inte får värsta ”wow-effekten”. Jag mår redan bra av det jag äter, men kanske skulle magen hjälpas av mindre frukt till förmån för nötter eller annat gott.

Middagstips för dig som liksom jag gillar mat som både går snabbt och att laga, är nyttig och god ända in i själen – fisk och grönsaker i folié. In med allt i ugnen en halvtimme eller varför inte lägga foliepaketet på grillen?

Ingredienser:

• Fisk av valfri sort
• Grönsaker (jag tog Findus ”grönsaker perfekta till fisk”)
• Folie
• Salt och gryddor efter smak
• Olivolja

Gör så här: Lägg grönsakerna i botten av folié, på med fisken, krydda och ringla över olivolja. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter, tills fisken är genomstekt.

Den här fina Sverigeväska med matvaror och ansiktskrita kom med ett bud från Arla igår som firar gräddfilens 60-årsjubileum. Gräddfil som används till allt från kalla såser, tacos och som bas i dippsåser.

Förutom fredagsmys startar Fotbolls-EM ikväll och då är det många chips- och dippskålar och som åker fram. Själv gillar jag varken att titta på fotboll eller chips, men dipp är gott även till grönsaker och här är två tips på recept från Arla. 

Dipp med vitlök och gräslök:

• 2 dl Arla gräddfil
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk finhackad gul lök
• 2 msk hackad gräslök
• 1 krm salt
• 1 krm peppar

Spicy Rhode Island-dipp:

• 2 dl Arla gräddfil
• 2 msk chilisås
• 1 krm salt
• 1 tsk grov senap
• 1 tsk tomatpuré

Tips! Vill du ha magrare dippsås – byt ut gräddfilen mot lättkesella (Arlas förståss 😉

Det här tänker nog jag använda min gräddfil och gräslök till.

Grymt god helg på dig! 

Den här middagen – lyxig värmande fisksoppa med ägghalvor och vitlöksbröd – skulle jag egentligen velat tina upp med efter att jag cyklat hem från Marathon-loppet, men den satt fint även idag. Timmarna efter ett långt konditionspass är jag faktiskt inte så hugrig, mest bara tom. Hungern kommer senare och dagarna efter.

Här har du recept på fisksoppa med räkor och vitt vin och brödet gratinerade jag bara i ugnen med smör, pressad vitlök och flingsalt på tills det fått fin färg. Jättegott!

Det är kul att experimentera i köket och ta lite vad som finns hemma tycker jag. En matlåda rensad röding i frysen, ett knippe blomkål, massa ägg med kort datum – wolla! En fisk- och blomkålsgratäng i LCHF-stuk. Mättande, god och med massor av protein till växande muskler.

Jag åt gratängen med sallad, vitlöksstekt bladspenat och morotsstavar. Kanongott!

Ingredienser:

• Kokt eller stekt röding eller den fisk du har hemma (torsk eller lax skulle funkar lika bra)
• 1 bukett blomkål
• 8 st ägg
• 2 dl matlagnings- eller vispgrädde
• 1 dl keso
• 1 dl riven ost
• salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna utom rivna osten i en bunke.
2. Häll smeten i en smord (eller med bakplåtspapper), ugnssäker form. Sprid över riven ost.
3. In i ugnen på 225° i ca 25 minuter tills äggen stagnerat och gratängen fått färg.
4. Servera med sallad och grovt bröd om du vill ha mer kolhydrater.

Vinnare i tävlingen med Verum om recept på sommarens godaste hälsosmothie är Lisa. Nedan hittar du hennes frestande recept som belönas med en stavmixer från Bosch, en återvinningsbar smoothiemugg samt produktcheckar från Verum. 

Ingredienser (3 stora smoothies):

• 1 banan
• 1 avocado
• 1 tsk Renée Voltaire Superfood Mix (vetegräs, spirulina, mynta)
• 0,5 förpackning frusna blåbär
• 3 dl Verum hälsofil Blåbär
• 2 dl vaniljyoghurt
• ev. lite mjölk om man vill ha mer rinnig variant
• toppa med valnötter och kokosflingor

Andrapristagare och vinnare av en smoothiemugg samt produktcheckar från Verum är Cherie Mårtensson.

Grattis tjejer och tack för smarriga recept!

Det fina vädret får mig att längta till semester och picknick med för oss klassisk picknickmat – pastasallad. I dagsläget har vi varken semester eller tid för picknick mitt i fotbollsträningar och bebisgröt, men jag gjorde ändå en pastasallad till middagens kycklingfiléer (tillagade i ugn med mozarella som fick smälta över dem mot slutet).

I pastasalladen hade jag:

• Kokt fullkornspasta
• Vinegrette av olivolja, balsamvinäger, örtsalt, peppar, basilica
• Isbergsallad
• Körsbärstomater
• Gurka
• Avocado
• Fetaost
• Finhackad rödlök
• Soltorkade tomater
• Pumpakärnor

Blir det något över tar jag med mig det och äter lunch ute i morgon. Men rester hos Lissjanis är ganska sällsynta.

Idag använde jag vanlig fullkornspasta, men tips för dig som äter lågkolhydratskost är Low Carb Pasta. Finns i flera varianter och den på bilden, från CarbZone ger endast 6,3 g kolhydrater per portion. Pris 32 kr för 250 g hos Gymgrossisten. 

Jonna och Juniors 1-årskalas har varit så mysigt. Min bror, syster, systerdotter Olivia (översta bilden) och goda vänner med barn har varit här på fika och lek. Det känns stort att våra älsklingar redan haft sitt första kalas ♥

På sitt 1-årskalas tyckte jag tvillingarna skulle få smaka sin tårta. Första gången de åt något så sött och Jonna var inte alls förtjust medan Junior lyckligt glufsade i sig sin lilla bit. Deras miner var oslagbart söta 🙂

Det har blivit mycket choklad i bloggen den här veckan men kan man få nog av den varan? Inte jag i alla fall. Det går ju att äta choklad i nyttigare form som mina proteinbollar eller i proteinpulver, men när det är fest smålar jag inte på kalorierna. Det är det som är så härligt med livet – LCHF till lunch behöver inte betyda sockerfritt fika eller kolhydratfri middag. Mixa och ät det du mår bra av – medvetna val utan förbud är vad jag förespråkar.

Till vänster före grädden & till höger den färdiga tårtan fast från storkillarnas kalas förra året.

Receptet på min favorittårta: 

Ingredienser kladdkaka (x2 eller x3):

• 100 g smör 
• 2 dl socker 
• 2 ägg 
• 1 1/2 dl vetemjöl 
• 3 msk kakao 

Ingredienser fyllning:

• ca 2 dl grädde 
• ev. 2-3 dl hallon med lite socker 

Ingredienser garnering:

• 250 g mascarpone 
• 150-200 g mörk choklad 
• jordgubbar eller andra bär/frukt att garnera med 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. 
2. Smörj en rund kakform, ca 24 cm, gärna med löstagbar kant. 
3. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan och rör ner socker och ett ägg i taget. 
4. Blanda mjöl och kakao. Sikta ner det i smeten och rör om. 
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter (eller kortare om du vill ha den lite kladdig). 
6. Gör på samma sätt en eller två kakor till beroende på hur hög du vill att tårtan ska bli. Lägg sedan samma dem med vispad grädde och ev. mosade hallon med lite socker. 
7. Vispa upp mascapone. Smält chokladen och häll ner i osten under vispning. 
8. Bred smeten över och runt omkring tårtan. Låt tårtan stå i kylen någon timme innan den serveras. Garnera före servering.

Några rullade i kakao (som råkade smälta för att bollarna var för varma), några utan.

Nu har jag för första gången bakat med kokosolja och hittade på en egen smarrig chokladboll som funkar lika bra i samband med träning som när sötsuget slår till. Nästan helt kolhydratfri men med bra fett från mandel och kokosoljan och gott om protein från proteinpulver. Smakar precis som riktiga chokladbollar med kokos tycker jag – supermums!

Kokosfettet ger bra energi för mig som inte äter så mycket kolhydrater och hjälper kroppen att spara på proteinet. Men framför allt är de farligt goda och jag har redan ätit tre idag. Trots att den bara innehåller nyttiga grejer kändes det konstigt att äta något så godislikt till frukost. Är så glad att jag hittat ett sätt (helt i gotte-Anna-stil) att få i mig det nyttiga kokosfettet.

Ingredienser:

• 2 dl mandlar (mals med mixerstav)
• 2 msk krossade psylliumfrön
• 1,5 dl proteinpulver med chokladsmak av valfri sort. Mitt innehåller sötningsmedel varför inget sött behöver tillsättas i bollsmeten, annars kan man behöva tillsätta lite.
• 3 msk kokosolja (smält)
• 3 msk kakao eller kokos eller finhackade nötter att rulla bollarna i

Gör så här:

1. Mixa mandeln till mjöl.
2. Smält kokosoljan.
3. Blanda alla ingredienser utom det du ska rulla bollarna i.
4. Tryck ihop smeten och rulla till bollar.
5. Rulla dem i kakao, kokos eller nötterna.
6. Kyl eller frys in tills de ska ätas.

Kyckling är en favorit jag äter minst tre gånger en normal vecka, men så går den ju att variera i det oändliga. Idag hittade jag på ett mycket gott täcke med keso att gratinera filéerna med. Med kombinationen rödlök, vitlök, fetost och soltorkade tomater är det svårt att misslyckas och keson blev läckert knaprig i ugnen. 

Kan ätas som en LCHF-rätt med grönsaker du låter åka med i ugnen (paprika och champinjoner hade jag) och sallad eller som ”vanlig” rätt, exempelvis med matvete/bulgur.

Ingredienser:

• Kycklingfilé
• Olivolja
• Kryddor du gillar
• 250 g keso
• 100 g fetaost
• 4 soltorkade tomater i små bitar
• 1 pressad vitlök
• 1/2 finhackad rödlök
• örtsalt och peppar

Gör så här:

1. Gnid in kycklingen i olivolja och kryddor. Lägg i en ugnssäker form med bakplåtspapper. 
2. Hacka lök, soltorkade tomater, smula fetaost, pressa vitlök och blanda med keso. Krydda efter smak.
3. Bred blandningen över kycklingen.
4. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter till kycklingen är klar.