Tentan är över och jag är officiellt en fri människa. I en månad i alla fall. Men till inläggets rubrik, muggkakan. Jag har ätit många sådana men den här tar priset. Det blev som chokladmuffins fast mycket nyttigare och lättare att baka. Hoppas ni smakar!

 Du behöver:

1 dl mandelmjöl

½ tsk bakpulver

½ tsk lakritspulver (kan uteslutas)

1 msk raw kakao

1 ägg

1 msk dadelsirap

4 små chokladbitar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en bunke.

Tillsätt chokladbitarna och häll över smeten i en mugg.

In i mikron i ca 3 minuter.

Vilken kaka, det smälter i munnen.

Man skall aldrig underskatta husmanskost! Speciellt när man är student, har barn eller som jag, allmänt sugen på det. Dagens lunchmeny är därför vegetariska köttbullar, bön och zucchinipasta med brunsås. Gott var det!

Du behöver:

Vegetariska köttbullar:

1 paket med kikärtor

1 ägg

2-3 msk mandelmjöl

1 msk fiberhusk

vitlök

½ tsk salt och peppar

hackad persilja eller dill

pasta:

Bönpasta

1/3 zucchini

Salt

Sås:

2 dl havregrädde

1 msk kinesisksoja

salt och vitpeppar

Gör så här:

Börja med att koka bönpastan och riv zucchinin med en zucchiniskalare (eller potatisskalare).

Mixa sedan ihop kikärtorna, ägget, mandelmjölen, fiberhusken, salt och peppar med en stavmixer.

Ha sedan i persiljan och rulla till små runda former.

Stek i kokosolja tills de fått färg (ca 5 minuter).

Koka ihop såsen i en litenkastrull.

Servera och njut!

Hellre sent än aldrig men tyvärr gick dagen snabbare än vad jag trott. Hur som helst, här är receptet och jag hoppas verkligen att det smakar väl. Ta hand om er!

Du behöver:

2 paprikor

2 dl kokt quinoa

1/3 chili

2 vitlöksklyftor

1 dl havregrädde

Salt & peppar

Gör så här:

Värm ugnen på 200°. Stek chilin och vitlöken i en stekpanna (jag använde kokosolja) tills det fått färg.

Blanda sedan i havregrädden, därefter quionan och krydda.

Dela paprikorna och ha i quinaröran.

In i ugnen i ca 10 minuter.

Smaklig måltid!

Foto: Sara Hessel

Jag ska berätta en kort historia för er om hur jag gick från att vara lat till en drivkraft. Det var en tisdag kväll i London och jag satt på metron på väg hem till radhuset som jag delade med fem andra. Dagen hade varit alldeles för lång då jag haft en arg chef efter mig, siffran på kontot kom allt mer nära noll och oron om att behöva flytta tillbaka till mitt gamla flickrum i Sverige började ta över. I den sekunden, på det tåget, drog en kille upp sin tröjarm och där stod det – Always chase your dreams. Jag såg, jag log och jag rös. Tyvärr var jag för ung för att förstå meningen med den händelsen, för att en månad senare skulle jag flytta hem. Men idag, med några års vishet, förstår jag det tydligt.

Idag sitter jag återigen i mitt gamla flickrum, kontot är inte så mycket bättre men sak är annorlunda och det är min inställning till mina drömmar. Så länge jag vill, så länge jag har passionen så ska jag jaga min drömmar tills de är mina.

Med dessa ord vill jag öppna dörrarna för www.kockeniklackarcatering.se. Om du eller ditt företag är intresserade, tveka inte på att hör av er! Jag lovar att med den vassate klacken kommer jag leverera frukost med näring.

Ta hand om er!

På fredag smäller jag upp dörrarna för mitt kommande projekt. På fredag blir det min dröm på riktigt. På fredag kommer jag att bli attackerad utav fjärilar i mage för den respons jag kan få. Fredag ska ni skriva in i er kalender för då berättar jag allt. Längtar!

Det känns riktigt lyxigt att jag får säga mitt mellanmål är en morotskaka. Goda nyheter! Du kan också få säga det med det här receptet. Efter att ha experimenterat i köket fick jag en kaka som är sådär härligt smulig och god. Hoppas det smakar!

Du behöver:

1 dl smält kokosolja

3 msk stevia

1 msk agavesirap

1 tsk kanel

3 ägg

3 dl rivna morötter

2 dl mandelmjöl

1 msk låg kalori äppelmos (går att utesluta)

Gör så här:

Värm ugnen på 200°.

Vispa ihop kokosoljan med stevian, agavesirapen och kanelen.

Blanda i äggen, gärna ett i taget, och sedan ha i morötterna och mandelmjölen.

Ha i äppelmoset och blanda noga.

Smörj en form (jag använde två små, 10cm*10cm) och häll över smeten.

In i ugnen i ca 15 minuter.

Hoppas det smakar!

Självklart bjöd även på efterrätt till min kära gäst och självklart lät jag fantasin få styra och resultat blev mini tårtor med en nyttig glass. Hoppas ni provar!

Du behöver för 10 st:

Mini tårtor

1 paket svara bönor (blötlagda)

1 banan

2 msk mandelmjöl

2-3 msk raw kakao

3 msk agavesirap

½ tsk bakpulver

Glassen

3 dl turkiskyoghurt

1 äggula

Sockerfrichoklad

1 msk stevia

Gör så här:

Börja med att göra glassen. Mixa alla ingredienser i en matberedare och häll i en plastbunk och in i frysen i 2-3 timmar.

Värm ugnen på 200°.

Mixa sedan allt till tårtbotten i en matberedare och häll i muffinsformar eller gör en stor tårta.

In i ugnen i ca 15 minuter och låt det få svalna ett tag.

På med glassen och toppa med färska blåbär. Tummen upp!

 Jag har en teori om att pannkakor smakar bättre om de har rätt form. Därför gör jag de i ugnen istället för att steka och jag använder mig utav muffinsformar. Receptet då? 2 ägg, 1 banan. Mixa, häll i formarna och in i ugnen i ca 10 minuter. Smaklig måltid!