Torsk med kantarell- och bacontopping.

I torsdags pratades det mycket om Livsmedelsverkets nya undersökning som visade att vi äter för mycket socker och mättat fett, men för lite frukt, grönt, fullkorn och fisk. Så här ser svenskarnas matvanor ut i korthet:

• Åtta av tio äter för lite frukt och grönt.
• Sju av tio äter för lite fisk.
• Nio av tio äter för lite fullkorn.
• Åtta av tio äter för mycket mättat fett.
• Fyra av tio äter för mycket socker.
• Sju av tio äter för mycket salt.

Fakta: DN.

Jag blir varken förvånad eller känner mig träffad men för att inspirera er alla till att äta mer fisk vill jag dela med mig av ett gott recept på torsk med katarell- och bacontopping. En riktigt lyxig fiskrätt med bacon som ger god sälta och kantareller som skapar höstfeeling. Servera gärna med kokt, pressad potatis och haricot verts.

Ingredienser, 4 pers:

• 800 g torsk (2 st fiskblock)
• 1/2 baket bakon
• 200 g kantareller
• 1 kruka basilica alt. basilicakrydda
• ca 3 msk färskpressad cironsaft
• 1 dl vitt vin eller vatten
• smör
• salt och peppar

Gör så här:

1. Skär bacon i småbitar. Stek knapriga och låt rinna av på hushållspapper.
2. Stek kantarellerna så att vätskan kokar bort. I med en klick smör och låt få stekyta. Salta och peppra efter smak.
3. Krydda fisken med salt och peppar runt om. Stek ca 3 min på varje sida i en klick smör.
4. Tillsätt basilica, citronjuice och vitt vin. Koka tills fisken är klar.
5. Strö över bacon och kantareller. Klar att servera!

Dagens middag blev varken blå eller röd krita – det blev flygande Jacob. Lite mer sting med en viss del hot tacossås i och lite smartare med broccoli och champinjoner som fått puttra med. 

Ingredienser:

• 1 grillad kyckling i bitar (eller 2 kycklingar om ni är fler än 4 personer)
• 2-3 bananer
• 3 dl grädde (helst vispgrädde, men du kan även ta en lättare variant)
• 1,5 dl chilisås
• 0,5 dl hot tacosås 
• Italiensk salladskrydda
• broccoli 
• champinjoner 
• curry
• 1 paket bacon (stekt och avrunnen)
• jordnötter/cashewnötter

Gör så här:

1. Lägg kycklingbitarna i en smord, ugnssäker form. Strö lite italiensk salladskrydda över.
2. Dela bananerna på längden och lägg över kycklingen. Krydda med lite curry på dem.
3. Stek bacon och låt rinna av på ett hushållspapper. Sätt ugnen på 225°.
4. Vispa grädden fluffig och blanda i chilisås.
5. Lägg på bacon över kycklingen och bananerna. Täck alltsammans med grädd- och chilisåsblandningen.
6. In i ugnen i ca 10 minuter. Strö sedan över jordnötter.
7. Servera med en blandad sallad och ris till den som önskar.

Mitt lass onsdagsmums a´la Jacob.

I fredags testade jag att byta ut det vanliga mjölet mot mandelmjöl i fetaost- och spenatpajen jag brukar göra. Resultatet blev bra, men mandelmjölet är lite väl sött i en matpaj så jag kommer nog endast använda det i bakverk och efterrätter härefter. Men absolut godkänd och ett bra alternativ för dig som t.ex. äter LCHF eller bara undviker kolhydrater kvällstid. 

Annars är fullkornsmjöl från dinkel min favorit som också är ett proteinrikt mjöl med lågt GI.

Ingredienser:

• 100 g keso naturell
• 2 dl mandelmjöl (alt. 2,5 dl fullkornsdinkelmjöl)
• 400 g bladspenat
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• ca 8 marinerade soltorkade tomater
• ca 10 oliver
• 200 g fetaost
• 3 ägg
• 3 dl mjölk

Gör så här:

1. Blanda keson med dinkelmjölet och tryck ut degen i en smord ugnsform. Låt vila i kylen ett tag. Sätt ugnen på 200°.
2. Tina bladspenaten och kläm ur vattnet. Pressa i vitlöken och tillsätt salt och peppar.
3. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Ta sedan ut formen och låt svalna något.
4. Strimla tomaterna.
5. Fördela spenaten på pajdegen, lägg på tomaterna och oliverna samt smula över fetaosten.
6. Vispa ihop äggen och mjölken och häll blandningen över pajen.
7. Grädda i mitten av ugnen ca 35 min. 

Till fetaostpajen åt jag sallad och ugnsgrillad kycklingfilé med mozarellatäcke och ugnsgrönsaker. Ja – gott!

Ugnsstekt kyckling + grönsaker där skivad mozarella fått smälta över 5-10 minuter i slutet. Gjorde stor plåt i fredags (bild ovan) och resterna av filéerna blir perfekta till kantarellsås och klyftpotatis/sallad idag. Tips!

Har förresten kört en mjölkfri förmiddag efter gårdagens glassfrossa. Soja-proteinpulver, gröt, te utan mjölk, tonfisksallad med ägg och utan fetaost. Magen blir lugnare, men leva helt utan mjölkprodukter a´la Paelo tänker jag inte. Tycker för mycket om ost, kesella, glass och annat. En halv dag räcker för mig.

Fast food tillhör inte min vardagliga kost, men någon gång i veckan är helt ok och en hemgjord variant känns fräschare tycker jag.

Dagens middag: En påse nachochips, tacofärs och riven mozarella. In i ugnen ett par minuter så att osten smälter och servera sen med sallad, tacosås och avocadoröra (avocado mixad med kesella och kryddor). Snabblagad lördagsmiddag som både stora och små (utom tvillingarna – för salt) gillar.

Och så snabbaste glassen – semifreddo. Idag hade jag i riven mörk choklad och använde riktigt socker, men för en sockerfri LCHF-glass kan man ta sötningsmedel, t.ex. stevia (ca halva mängden mot socker). Tar sen bara 2 – 4 timmar (beroende på tjocklek på form) att göra för scratch till färdig glass.

Åt den ihop med vit chokladgratinerade varma hallon. Behöver jag säga mer?

Ingredienser:

• 4 ägg
• 1,5 dl socker
• 1 krm vaniljpulver
• 4 dl grädde 
• några bitar riven mörk choklad (alt. 1,5 dl Nutella, chokladsås, banan, nötter, bär)

Gör så här:

1. Dela äggen så att gulorna hamnar i en bunke och vitorna i en. 
2. Vispa gulor och sockret pösigt.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Ska gå att hålla bunken upp och ner utan att vitorna faller ur.
4. Vispa även grädden rätt hård ihop med vaniljpulver.
5. Blanda allt varsamt och häll i en form klädd i plastfolie. Frys 3-4 timmar. 
6. Som godast när den är lite halvtinad så ta fram den en stund innan den ska ätas. Mmmm..

Ett paket färsk tortelini ricotta/spenat håller sig läskigt länge i kylen, men om man kopplar bort den (ibland jobbigt) ”kost-medvetna” hjärnhalvan är det perfekt att ha hemma (1 års hållbarhet på färskprodukter = varning). En bit överbliven lax och smulad fetaost över..

Tadaa! Middag på 5 minuter. Sallad + kokt ägg till och magen blev glad idag med.

Jag får fortfarande många frågar om hur jag gör min proteinkräm, så här kommer filmklippet med mitt ”hemliga” recept ännu en gång. 

De proteinpulver jag tycker smakar bäst att göra kräm av är Star Nutrutions Whey-80 (som nu finns sötad med Stevia), Whey-100 eller Gourmet-Pro samt Charlotte Perrellis Fit & Smart protein. Samtliga protein av hög kvalité, till bra pris och som dessutom är dopingtestade.

P.S. Själv festar jag loss på proteinkräm, kokosfettboll och kaffe innan det är dags att lämna på förskola, skola och sen träna. Min ”kaffe-detox” tog slut samtidigt som Tjejmilen. Jag fick en ordentlig koffeinkick inför loppet efter mitt uppehåll, men nu har jag ingen tävling i sikte och kaffe är så gott (speciellt ihop med söt chokladkräm 🙂

Ha en fin måndag!

Torsdagar är grymma dagar – bara en dag till fredag och sen helg. Det firar jag med lyx-kesella, d.v.s. kesella blandad med en matsked sylt med hög bärhalt (utan socker). Vispar runt så den blir härligt fluffig..

..sen i med linfrö, psylliumfrön, gojibär och havregryn. Toppar med frysta bär som får tina medan jag tränar. Sen är det bara att hälla på en skvätt naturell yoghurt, strö över lite nötter och äta direkt när jag kommer hem från gymmet! 

Planen idag är uppvärmningsjogg med Chariot-vagnen följt av roddmaskin, armcykel och lång stretch på gymmet. Två dagar kvar till Tjejmilen och i morgon ska benen vila helt.

Ätit något före träningen? Jo, proteinkräm av Fit & Smart + linfrön, mandlar och grönt te. Längre än 10 minuter får det inte ta för mig att äta på morgonen (4 andra magar att mätta och få klara för skola/förskola), men jag vill ändå ha protein i kroppen för att minimera muskelnedbrytningen. Ägg, skinka, keso eller kesella etc. funkar annars lika bra.

Tränar jag hårdare morgonpass kompletterar jag med t.ex. mer nötter eller protein-nötbollar som ger koncentrerad energi.

Barnen äter rester, mannen är och tränar och jag har laddat upp med en fet omelett inför kvällen på Grönan. Tycker oftast den blir godare ju enklare den är så idag har jag bara i strimlad rökt kalkon, ägg (4 hela + 2 vitor), salt, peppar och skivad ost över det hela. Steker sen så att den är lite krämig innuti.

Sallad med coctailtomater, gurka, broccoli, pumpakärnor, vinegrette och fetaost till. Simpelt och gott!

För dig som vill höja proteinhalten i maten med just äggvita kan jag tipsa om detta ”äggvite-proteinpulver”. Innehåller 100% äggvita – inget annat, och mixas med vatten. Bra för dig som är laktosintolerant också. Smakar just äggvita så det är bäst vid bakning, matlagning, i en smothie eller liknande.

Finns på Bodystore för 129 kr.