Vaniljsås:

Den senaste veckan har jag upptäckt hur användbart våffeljärnet är i köket. En morgon när vi bara hade tråkigt torrt bröd hemma gjorde jag varma mackor med ost och rökt kalkon till barnen. Och igår proteinrika våfflor av mandelmjöl. Smaken påminner om mandelmassa så det blev nästan som en liten tårta ihop med vanilgrädde (grädde + 1 tsk Stevia + en nypa vaniljpulver) och bär. Gott och mättande low carb-mums!

Eftersom de bara innehåller bra grejer passar de när som helst. Kanske med en skiva ost på som mellanmålsmacka, med äppelmos och kanel eller en klick keso med bär.

Ingredienser (6-8 stycken):

• 2 dl mandelmjöl 
• 1 dl mjölk
• 2 ägg + 2 vitor
• 2 tsk fiberhusk
• 100 gram kesella 1%
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser och låt svälla 15 minuter innan du gräddar dem i våffeljärnet. Du kan behöva smörja järnet lite, men bara pytte eftersom mandelmjölet i sig är fett.
• Servera nygräddade ihop med vispad grädde med en nypa vaniljpulver och 1 tsk Stevia.

I fredags testade jag att byta ut det vanliga mjölet mot mandelmjöl i fetaost- och spenatpajen jag brukar göra. Resultatet blev bra, men mandelmjölet är lite väl sött i en matpaj så jag kommer nog endast använda det i bakverk och efterrätter härefter. Men absolut godkänd och ett bra alternativ för dig som t.ex. äter LCHF eller bara undviker kolhydrater kvällstid. 

Annars är fullkornsmjöl från dinkel min favorit som också är ett proteinrikt mjöl med lågt GI.

Ingredienser:

• 100 g keso naturell
• 2 dl mandelmjöl (alt. 2,5 dl fullkornsdinkelmjöl)
• 400 g bladspenat
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• ca 8 marinerade soltorkade tomater
• ca 10 oliver
• 200 g fetaost
• 3 ägg
• 3 dl mjölk

Gör så här:

1. Blanda keson med dinkelmjölet och tryck ut degen i en smord ugnsform. Låt vila i kylen ett tag. Sätt ugnen på 200°.
2. Tina bladspenaten och kläm ur vattnet. Pressa i vitlöken och tillsätt salt och peppar.
3. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Ta sedan ut formen och låt svalna något.
4. Strimla tomaterna.
5. Fördela spenaten på pajdegen, lägg på tomaterna och oliverna samt smula över fetaosten.
6. Vispa ihop äggen och mjölken och häll blandningen över pajen.
7. Grädda i mitten av ugnen ca 35 min. 

Till fetaostpajen åt jag sallad och ugnsgrillad kycklingfilé med mozarellatäcke och ugnsgrönsaker. Ja – gott!

Ibland får jag för mig att göra 100 saker samtidigt och igår experimenterade jag med att göra egen LCHF-glass mitt upp i pannkakstekande och salladshack. Jag blev riktigt förvånad hur god den blev – en äggig, gräddig, ljuvlig glassmak. Enkelt var det också och nästa gång ska jag nog riva i lite mörk choklad.

Ingredienser:

• 2 dl vispad grädde
• en knivsudd vaniljpulver
• 4 ägg
• 2 msk Stevia (alt. annat sötningsmedel)

Gör så här:

1. Vispa grädden.
2. Vispa ägg + sötningsmedel och vaniljpulver.
3. Rör ihop allt försiktigt och frys in.
4. Rör någon gång i timmen i ca 3-4 timmar.
5. Ät och njut!

Hittade förresten köpeglass från Alvestaglass i butiken idag, också LCHF-glass sötad med Stevia (bild ovan). Men vem behöver det när det går att göra egen så lätt?

Och idag är det lördag så det här är vad som hamnade på kassabandet. Kolhydrater (socker) är bästa bränslet vid hård träning och i morgon bitti är planen backintervaller. Ikväll blir det alltså lördagsmys med glass och jag är speciellt nyfiken på den med Delokatobollsmak. LCHF-glassen spar jag till vardagssuget.

Senaste Fitness Magazine är fullproppad med kost – bl.a. recept, fakta om olika dieter och en bra artikel om våra känslor till mat av psykologen och hälsocoachen Cecilia Duberg. Hett tips för dig som är kostintresserad!

Hittade detta receptet på ostkaka i LCHF- eller möjligen LCHQ-stuk. Spelar ingen roll – det ser gott ut och perfekt enkel vardagsefterrätt utan konsigheter.

Har sjukt mycket att hinna med innan vi reser till midsommarfirande med vänner i Västertorp. Layoutjobb till KTH-Hallen, packa, det vanliga pysslet med matlagning, tvätt och gos med tvillingarna som är överallt där de helst inte ska vara och fix med bloggen som byter till plattformen Wordpress. 

Då är snabba och lyxigt goda mellanmål räddningen. Har precis mumsat i mig en halv burk kesella blandad med keso och en nypa vaniljpulver. Till det värmda blåbär och hallon som jag hällde över och dekorera med gojibär. Nötter eller kokos skulle också passa bra till för extra sötma. Förvånandsvärt nyttigt och njutbart till 1000!

P.S. LCHF får vänta. Som min fina vän nämnde vill jag inte bli för fixerad över vad jag får och inte får äta. Jag äter redan bra idag, mår bra och har energi till familj och träning. Tror mig ha hittat ”Anna-dieten” som tillåter allt jag vill ha, oftast är low carb-mat med nyttiga fetter men också livets söta saker 🙂 D.S.

Idag har hela familjen ätit ugnsbakad lax till middag fast på olika sätt. Kan verka bökigt att laga fyra olika varianter, men både ris och makaroner fanns kvar sen tidigare så det var bara att mixa med laxen.

1. Min lax med sallad, kokt ägg, majosås, och stekt bladspenad med ägg. Frukt till ”efterrätt” som vanligt.

2. Tvillingarnas lax med ris, dill, och gräddsås.

3. Storbarnens lax med dillstuvade makaroner.

4. Mannens lax med tortellini ricotta/spenat, fetaost som fått smälta över, kokt ägg och sallad.

Fick förresten stor respons på mitt inlägg om att testa LCHF – tack för det! Lika många tyckte jag skulle avstå som att jag skulle prova och här är några tankar om ämnet:

1. LCHF är ingen bantningsdiet som många tror utan ett sätt att äta för att må bra. T.ex. minska inflamationer i kroppen, hålla ett jämnare blodsocker och mättnad, slippa sötsug, bli av med en svullen och gasig mage m.m. DÄRFÖR är jag nyfiken att testa – gå ner i vikt vet jag att jag inte behöver.
2. Min tanke är inte att utesluta grönsaker, bönor, bär, nötter eller mjölkprodukter. Dessutom kommer jag (OM jag bestämmer mig för att testa) äta sötsaker och andra kolhydratrika livsmedel när jag blir bjuden, någon lördagkväll om jag är sugen – d.v.s. inte superstrikt LCHF.
3. Om/när jag testar är det för en period – inte för evigt om jag inte får värsta ”wow-effekten”. Jag mår redan bra av det jag äter, men kanske skulle magen hjälpas av mindre frukt till förmån för nötter eller annat gott.

Jag har funderat ett tag på att testa äta strikt LCHF en period bara för att se hur jag mår. Men så är äpplen lite för saftigt goda, gröt mättar skönt och ägg gör sig så bra på en skiva rågbröd. Och glassen i frysen måste ju ätas upp, så tidigast på söndag kan jag börja..

Men när jag funderar närmare på saken undviker jag redan det som anses vara mest skadligt för oss och som är förbjudet i LCHF – vitt mjöl och socker. Det blir bara när jag blir bjuden eller en lördagkväll jag äter av dessa vita droger. Annars är det typ LCHF med inslag av frukt jag äter, som dagens Ceasarsallad (med äpple och en bit mörk 80%ig choklad till efterrätt). Äpplen och glass (i nämnd ordning) är nog det enda jag skulle sakna väldigt mycket, men kanske sötsuget skulle försvinna som många påstår.

Fast jag väntar med att testa strikt LCHF till i morgon. Eller tills frukten är slut. Eller glassens högtid – sommaren!

Har du testat LCHF och vad anser du vara fördelarna? Övertyga mig 🙂

Middagstips för dig som liksom jag gillar mat som både går snabbt och att laga, är nyttig och god ända in i själen – fisk och grönsaker i folié. In med allt i ugnen en halvtimme eller varför inte lägga foliepaketet på grillen?

Ingredienser:

• Fisk av valfri sort
• Grönsaker (jag tog Findus ”grönsaker perfekta till fisk”)
• Folie
• Salt och gryddor efter smak
• Olivolja

Gör så här: Lägg grönsakerna i botten av folié, på med fisken, krydda och ringla över olivolja. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter, tills fisken är genomstekt.