Häromdagen fick jag för mig att baka dessa lingonscones som blev en succé. Söta men inte för onyttiga och bra enkla att göra. Perfekt till söndagsbrunchen!

För 4 stycken:

2 ägg

1 banan

1 msk kokosolja (går bra med vanlig olja)

1 dl mandelmjöl

½ profiber

1 msk kokosmjöl

½ pumpakärnor

1 tsk bakpulver

0,5 dl lingon (går att utesluta)

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°

Häll allt i en bunke och mixa med en stavmixer till en slätsmet.

Låt det få stå i 10 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter

Servera med låg kalorisylt och njut av sommaren.