Jag älskar att förlänga helgen hela måndagen lång, att avsluta måndagen med regelrätt fredagsmys och något gott att smaska på. Nedan är ett recept på en raw cheesecake som jag tänker pröva i kväll!

Det var ett av recepten jag fick i tävlingen jag hade för en tid sedan. Tack Emma Sandström!

Följande recept blir till 6 stora bitar

Pajbotten

2 dl hasselnötter

2 dl mandel

10 dadlar

Ett kryddmått äkta vanilj

Lägg nötterna i blöt i minst en timme, gärna mer. Mixa tillsammans med
dadlar och vanilj och tryck ut i en tårtform med löstagbar kant

Fyllning

6 dl cashew

Juice av 2 citroner

Rivet skal av 1 citron

1 dl agavesirap eller dadelsirap

1 tsk äkta vanilj

Blötlägg cashew i minst en timme, gärna mer. Pressa juicen av 2 citroner
och riv skalet av 1 och blanda med cashew, samt med vanilj och sirap.
Mixa till en jämn smet och bred ut över pajbotten. Ställ i kyl över
natten och skär i 6 bitar. Dekorera med riven citron.