Katrin Zytomierska skulle vara stolt över mig om hon såg vilken fin LCHF-pizza jag precis lagat. Efter att ha suktat efter en saftig pizza var detta den bästa lösningen på mitt sug och nu är mina smaklökar nöjda. Mycket nöjda! För 1 stor bit som räcker till middag + matlåda behöver du detta…

Botten

100 g riven ost

4 ägg

0,75 dl vatten

1 msk fiberhusk (finns i alla mataffärer, antigen i bakhyllan eller glutenfriahörnan för ca 25 kr)

0,5 dl mandelmjöl

0,25 dl kokosmjöl (alternativ mer mandelmjöl el havregryn)

lite salt

Såsen

4 msk tomatpuré

3 msk vatten

1 vitlöksklyfta

oregano

salt

(blanda allt)

Toppning

2 champinjoner

3 kantareller 

½ rödlök

plommontomater

pesto

(mer ost om man vill, hade mer riven ost och lite feta ost på toppen)

Gör så här:

Sätt ugnen på 170°. Börja med att vispa alla ingredienser till botten förutom osten. Vispa i osten sist.

Låt smeten få stå i 5 minuter.

Häll sedan över degen på en bakplåt med bakplåtspapper och in i mitten av ugnen. Ca 15 minuter.

Undertiden hacka grönsakerna och gör såsen.

Ta ut degen, smörj på tomatsåsen och lägg på all topping.

In i ugnen igen i ca 10 minuter.

Plommontomater är något jag garanterat kommer att knapra på under höstens föreläsningar på universitetet. Perfekt om tiden är snål och man inte hinner laga något. Jag får inte nog av dessa och det bästa är när man doppar i de hummus. Bra mellanmål med andra ord och det är lätt att köpa då det finns i alla mataffärer.   

Dagens tacksamhet, att mitt barnasinne är med mig än idag. Dagens lärdom, man ska leka med onyttigmat och inte äta den. Säg hej till  björnen Risen, som älskar att bada i min Fabrorsfrus tomatsoppa.