Undertiden jag springer upp och ner för trapporna till tvättstugan håller jag på att bakar kokoskakor. Jag ville vara kreativ och lyckades hitta på något av det jag hade hemma. Kakorna ser exakt ut som min mammas, den enda skillnaden är att mina är nyttiga. Så klart!

Du behöver:

Mandelmjöl

Kokosjöl

Smör

Stevia

Kokosflingor

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan smöret och rör om till en smet. Rulla smeten till små former och platta med en gaffel. In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Receptet var otroligt enkelt att göra och samtidigt mycket gott. Jag älskar kokos och det här blir nog min favorit recept när det kommer till nyttiga bakelser. Extra kul att jag kom på receptet själv. Undertiden jag sitter hemma en fredagskväll och pluggar, ska jag unna mig med att äta dessa småttingar. Lite kaffe, lite kakor och fredagskvällen är räddad. Massa kärlek!  

Idag har varit en stor dag för mig då vi för första gången lagt upp vår hemsida online och är klara för försjälning. Firade det med att laga nyttiga kokosbollar.

Du behöver:  

1 ägg

3 msk kokosmjölk

2 msk kokosmjöl

2 msk mandelmjöl

1,5 msk kokosolja

2 msk kaka

2 msk sukrin melis (eller honung)

1/2 tsk bakpulver

kokosflingor

Gör så här:  

Blanda samman och häll över i en liten microsäker skål – in på högsta effekt i cirka en minut. Rulla det till bollar och låt det stå i kylen ett tag.

Jag är en sucker för kokosbollar men tycker att det innehåller för mycket socker. Underbart att jag hittade det här receptet. Nu kan jag äta kokosbollar som mellanmål eller efter träningen, för det innehåller massa protoin. Bra va?

Jul firades hemma hos mig. 100 vuxenpåäng.  

Det jag bjöd på var kokosgodis, chokladpuffar och självklart macarons, som var populärast. Jag märker att jag blir bara bättre och bättra på att göra macarons, den här gången var det ingen av macaronsen som hade fått en spricka. Jag hade varit jätteambitiös och köpt julröd färg från Panduro som blev ett riktigt fiasko! Resultatet blev bara väldigt rosa, så köp inte det! 

När jag var i mataffären idag fick jag syn på min största kakkärlek nämligen hallongrottor (ja, jag har en kärring smak!). När jag var yngre brukade min mamma alltid köpa hem massa och när jag kom hem från skolan så var det en hallongrotta med ett glas mjölk som gällde. Det resulterade till söta, runda kinder. Jag kunde verkligen inte få hallongrottorna ur huvudet så jag hittade på ett eget recept. Hör och häpna, jag lyckades! Bildbevis finns här nedan.

Du behöver för 10 st:

5 st torkade dadlar

½ mandelmjöl

½ havregryn

½ cashewnötter

1 msk vatten

½ banan  

blåbär el hallon

Stevia

Gör så här:

Mixa allt förutom blåbären och stevian. Rulla degen till tio små bollar. Tryck ut och forma i mitten. Blanda ihop blåbären och stevian och använd det som fyllning till grottorna. Grädda i ugnen, ca 150° i 10-12 minuter. Mums!

Jag väljer att inte kommentera denna kaka, bilden får istället sköta det åt mig. Det som är värt att nämna som bilden inte gör är att det tog mig exakt 17 minuter att tilllaga. 

Eftersom jag bor ensam är det jag som får ta hand om mig själv när jag är sjuk och därför unnade jag mig med en trerätters middag. Förrätt blev min specialare, avokadoröra och till det eget bakad knäckebröd. Varmrätt blev egen gjorda köttbullar, sötpotatis och mammas recept på stuvad vitkål. Efterrätt bestod av två minuters kladdkaka med kesella och hallon.

Avokadoröra:

1-2 mogna avokados

2 msk creamfreash eller turkiskyoghurt

cocktailtomater

 fetaost

chili

salt

pestodressing

Gör så här:

Blanda och mosa allt med en gaffel. Knäckebrödet hittar ni här och här… 

Gul lök

Ströbröd

1 ägg

salt

peppar

dill (ger mer smak)

Soya (ger finare färg)

Sötpotatis

olivolja

Gör såhär:

Skär upp sötpotatisen och strö över dill och lite olivolja, ställ in potatisen i mitten av ugnen, ha ca 200°. Blanda köttfärsen med alla andra ingredienser, tillsätt lite dill om du vill. Rulla till små runda bollar, använd dig av varmvatten för att få  finare form. Stek i kokosolja eller smör. 

Snabb kladdkaka:

½ mandelmjöl

2 msk kakao

1 tsk sukrin/stevia (ev honung)

3 msk mjölk

vaniljpulver

hallon

kesella

Gör så här:

Blanda allt i en bunke, ställ in den i mikron på 1-2 minuter. Klicka på lite kesella och toppa med hallon.

Att vilja unna sig själv med lite lyxigheter behöver inte innebära timmar i köket.  Det gäller att bara vara lite kreativ! Sötpotatisen är något jag rekommenderar som alternativ istället för vanlig potatis. Det smakar nästan som potatis och är mycket söt i smaken. Går att köpa året om, kostar inte så mycket och väldigt lätt att laga. En sista sak som är värt att poängtera är köttbullarna, gör extra mycket och frys in. Perfekt som ”snabb mat” när man inte hinner laga något.  

Jag har bestämt mig att på julafton ska jag bjuda min familj på dessa jordgubbar i tomteform. Det är både gott och nyttigt.

Du behöver

Jordgubbar (gärna stora)

3 dl grädde

finströssel

påse

Gör så här:

Vispa grädden fluffigt och häll det i påsen, klipp av en biten i kanten av påsen. Skär upp jordgubbarna längts upp på toppen, fyll med grädde. Sätt fast ”tomtemössan” och dutta med grädden på toppen. Dekorer strösslet som ögon. 

Det här en roligare variation av jordgubbar med grädde. Jag måste varna att det ser så gulligt ut att man inte vill äta upp tomtarna, utan det blir mer som en dekoration. 

Har haft en lång dag på jobbet och nu är jag hemma och njuter av glassen. Det blev hallonsmak och till det valde jag jordnötssmörsrullar och lite sirap.

Regina är vinnaren då hon svarade rätt på frågan ”Vad finns i burken”. (Inte så konstigt då hon var den enda som svarade…) Det var egengjord glass

 

Du behöver:  

3 äggulor

3 dl grädde

1 dl frysta bär

½ tsk vaniljpulver

Gör så här:

Vispa äggulorna för sig till hårt skum, vispa sedan grädden. Mixa yoghurten med bären, tillsätt vaniljpulver. Till sist vänd ner ägget och grädden i yoghurten och blanda med en sked. Ställ den i frysen, ät dagen efter!

Jag tycker att glassen smakade riktigt gott, smakade verkligen glass. Nästa gång kommer jag ha mindre grädde och mer bär för att få ännu mer smak.  Det är en jättebra efterrätt som man kan servera när som helst, framför allt om man får spontana gäster. Eller när man själv vill äta glass!