Arkiv för kategori Matordbok för dummies

- Sida 1 av 1

Matordbok för dummies: pH värde

av Therese Engdahl

Matordboken för oss ickeproffs-men-som-vill-veta-mer, fortsätter i sin skölpaddetakt. 

Tänkte på det där med PH värdet. Krämer som neutraliserar pH värdet och mat som gör att du inte blir försurad. Jag vet på ett ungefär….. vad som menas med det… jo jag vet, men det skadar inte att gå till botten med det!

pH är ett mått som anger mängden syra och bas i en lösning.

hur var det nu?

 

                      Hur var det nu igen? Inte varm mat?

Vissa ämnen är syrabildande för kroppen, andra ämnen är basbildande, och över lag är det så att vi får i oss mer syrabildande än basbildande mat. Och det är mer av det basbildande vi behöver.

I det stora hela kan man säga att frukt och grönt är basiska ämnen och det som vi behöver mest av! 

Ph värdet i kroppen ser olika ut i olika organ. Blodet är exempelvis alltid svagt basiskt: PH-värde 7,38 – 7,42. I magsäcken är PH-värdet väldigt surt, ca 1.7, beroende på saltsyran. I tunntarmen, där vårt största näringsintag sker, ska PH-värdetvara neutralt, ca 7 till svagt basiskt.

Försurning av kroppen är ett allvarligt tillstånd, då enzymerna i tarmen som är extremt viktiga för näringsupptaget är beroende av en svagt basisk miljö. En försurad kropp= en näringsfattig kropp, och symptomen på det kan vara allt från försämrad matsmältning, tarmbesvär, förstoppning, leversjukdomar, gallsten, trötthet, ilska, irritation, högt blodtryck, muskelstelhet och mycket mer. De som är mer initierade i ämnet menar att vi kan spåra alla dagens sjukdomar till försurade kroppar.

Försurning av kroppen medför en syrebrist hos celler, vilket i sig är en grogrund för cancer. 

Stress, ilska och ångest förhöjer syrahalten i kroppen. 

Exempel på livsmedel som är basiska: 

Grönsaker, rotfrukter, potatis, citron, apelsin, grapefrukt, bär, svamp, bönor, magnesium och kalcium, mm. 

citrusshock

 

Sura saker, men basiska och bra för kroppen.

Exempel på livsmedel som är syrabildande:

Kött, fisk, ägg, socker, pastöriserad mjölk, maragrin, olivolja, kaffe, té. 

75 % av kosten bör vara basisk, endast 25 % bör vara sur. 

Detta var kort och hårddraget- surfa runt och lär dig mer! 

Summan av kardemumman: Ät din spenat och stressa av. Ett yogapass, kanske?

Hej!

 

Matordbok för dummies: Spannmål

av Therese Engdahl

I serien Matordbok för dummies tar jag idag upp spannmål. Jo, man vet ju vad det är (det är inte lika illa med spannmål som det var för mig med baljväxter) men exat vad räknas till spannmål?

Spannmål är ett samlingsnamn för sädesslag och till de räknas vete, korn, havre, råg, rågvete, majs, ris och hirs.

Och varför säger man spannmål och inte sädesslag? Spannmål är ett gammalt ord från fornsvenskans spannmal, vilket var som en slags skatt bestående av säd och tyg- en överlevnadsskatt. Ett spannmal var två spann (kärl) med säd och tre mal (tyger). 

Produkter av spannmål.

Häpp häpp!

//T

 

Matordboken för dummies: Baljväxter

av Therese Engdahl

Vet inte hur det är med dig, med med risk för att dumförklaras helt och hållet (en risk jag tar) så vet jag inte riktigt vad…baljväxter är. Det låter fint och nyttigt. Redigt och vegetariskt på något sätt. Och jag läser om och om igen att det är bra för hälsan.

Ding! Det får mig att rista till av välbehag! Men vad är det för något? Jag har alltid svävat förbi ordet med vissheten att jag vet på ett ungefär vad det är, men ska ändå erkänna att jag för mitt inre har sett framför mig en blå plasthink (baljan) med typ alger i.

     Inget Nobelpris för mig alltså, detta är baljväxter: 

Till baljväxter räknas alla bönor, linser och ärter! Ett samlingsnamn alltså. De kan även kallas ärtväxter. Jordnöt är faktiskt också en baljväxt, även om den kallas för nöt eftersom den ser ut som och smakar som en nöt.

Baljväxter har lågt GI (GI, ett till ord som nog måste manglas i denna serie för hälsoälskare som lever i glosmörkret och förlitar sig på andras expertis), är fullproppade med viktiga näringsämnen som protein, långsamma kolhydrater, kostfiber och flera vitaminer och mineraler, samt att de är snåla på fett.

Bra för oss som inte äter kött, alltså. För att klargöra lite- jag är inte helt galen, jag visste att bönor och linser är fullvärdiga proteinkällor, visste bara inte att de kallades baljväxter. 

Varför heter det baljväxt? Därför att frukten ofta ser ut som en balja. ”Baljorna” är alltså det utrymme som fröna ligger i. 

 Både bladen, baljorna och fröna används som livsmedel.

Sådär då, ett steg till ut ur mörkret och in i grönskan!

Hej

Dagens glosa: Kallpressad

av Therese Engdahl

Matordboken för dummies fortsätter, och tack för responsen- ”visste väl” att det var många med mig som inte har full koll på alla ”nyttiga” ord, hi hi. 

Ang. feedback att det inte går att kommentera- man måste vara med i disqus för att lämna en kommentar. Man blir medlem längst ned på sidan. Tack för era mail. 

Ok. Kallpressad olja sveper förbi ögonen då man läser och lär in nyttiga recept, men vad är skillnaden?

                                 Kallpressad olja

Kallpressad olja innebär att oljan har kvar alla ursprungliga vitaminer då den har pressats ut ur fröet på ett skonsamt, mekaniskt sätt under låg temperatur, aldrig över 45 grader. Inga tillsatser behövs då, då alla näringsämnen helt naturligt finns kvar i oljan. 

Den kallpressade oljan är dyrare, men det är det värt, då den varmpressade oljan utvinns med hjälp av en rad olika lösningsmedel samt renas (raffineras) för att förlänga hållbarheten samt förbättra smaken och lukten. Sedan bleks den, och vid det här laget har alla vitaminer och antioxidanter försvunnit och ersätts då med artificiella sådana… Valet blir lite enklare nu, eller hur?

 

Matordbok för dummies

av Therese Engdahl

Jag vågar påstå att jag äter väldigt nyttigt. Mycket sallad och grönt. Inget kött (för mig betyder det nyttigt), och så vidare. Men självklart äter jag godsaker också, älskar att baka osv.

Anyway! Jag har ingen utbildning i mat förutom mitt sunda förnuft, men jag är väldigt intresserad och när jag läser om mat så märker jag hur jag glider förbi en massa ord som jag egentligen inte fattar vad de betyder men tänker ja, ja, jag fattar på ett ungefär vad dom menar. Men nu har mitt intresse slipat till sig ännu mer och det är dags att kliva ur mörkret.

Därför kommer jag här på bloggen att ha en kategori som heter ”Matordbok för dummies” där jag för mig själv, och för dem som kanske känner igen sig lite i vad jag menar, lista de ord man så ofta stöter på men kanske inte förstår precis vad de betyder… Enjoy!

Först ut är ”Processad”. Självklart förstår jag att det betyder bearbetad på något sätt, men vill ändå gå till botten me’t.

                   Vad är egentligen processad mat?

              Processad mat är bearbetad mat. Helt kort kan man säga:

Att processa är att använda rena, skördade grödor eller slaktade djurprodukter för att producera attraktiva, säljbara produkter, ofta med lång hållbarhet. Alltså större delen av den mat som säljs i förpackningar. I den långa tillverkningsprocessen fraktas ofta maten långt, varför den tappar en del av sin färg och smak, vilka då ersätts med tillsatser av olika slag, så kallade Livsmedelstillsatser. De tillsatserna är kemiskt framställda och ersätter grundproduktens förlorade konsistens, smak och färg.  

Man syftar ofta på industriell, fabriks-mass-producerad mat som i och med den processen förlorar sitt ursprungliga näringsvärde. Så egentligen kan man säga att maten man lagar till hemma också är processad. All mat utom Raw Food. (Vad hände med ordet råkost, förresten?)

Mikromat som köpes färdigt behöver inte alltid vara näringsfattigare än den mat man lagar hemma, men anses som processad mat eftersom den är tillagad i fabrik. 

 

 

Sida 1 av 1
  • Tjänstgörande redaktörer: Love Isakson Svensén, Frida Westergård och Nils Höglander
  • Chefredaktör, vd och ansvarig utgivare: Lena K Samuelsson
  • Stf ansvarig utgivare: Martin Schori
  • Redaktionschef: Karin Schmidt
  • Besöksadress: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm
  • Org.nr: 556100-1123
  • Momsregistreringsnr: SE 556100-112301
  • Kontakt: förnamn.efternamn@aftonbladet.se
  • Aftonbladet Plus Kundcenter: tipsa@aftonbladet.se
  • Telefon växel: 08 725 20 00
  • FÖLJ OSS

© Aftonbladet Hierta AB